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유지의산가와요오드가

저작시기 2006.11 |등록일 2006.12.12 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,500원

소개글

유지의 산패확인

목차

1. 실험날짜
2. 실험제목
3. 실험목적
4. 실험원리
5.실험재료
6. 실험방법

7.결과
8.고찰

본문내용

2. 실험제목 - 유지의 산가

3. 실험목적
유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패여부를 알 수 있다.

4. 실험원리
산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.
RCOOH + KOH → RCOOK + HO
즉, 산가는 지방산이 glyceride로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.
2. 실험제목 - 유지의 요오드가

3. 실험목표
유지의 요오드가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 요오드가를 측정하여 불포화지방산이 얼마나 함유하고 있는지 알 수 있다.

4. 실험원리
요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화 결합의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 일반적으로 wijs법에 따라 요오드가를 측정한다. 즉 유지 중의 불포화결합의 부분에 ICl는 다음과 같이 반응하여 흡수된다.
- CH = CH - … + ICl → - CHI - CHCl …
따라서 과잉의 일염화요오드(ICl)를 가하여 반응시킨 후 잔존하는 미반응의 ICl를 KI로 분해시키고 생성된 유리 I₂를 Na₂S₂O₃용액으로 적정하여 공시험과의 차를 구하면 흡수된 ICl양에 상당하는 I₂양으로서 구할 수가 있다.
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