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[조리과학]채소류에 대한 발표자료

저작시기 2006.01 |등록일 2006.12.11 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 80페이지 | 가격 3,000원

소개글

채소류에 대한 발표용 자료 입니다.
많은 도움 되세요

목차

채소란?
채소의 분류

이용에 따른 분류
경엽채류
근채류
과채류

자연분류법에 따른 분류

온도적응성에 따른 분류

광선 적응성에 따른 분류

비타민 종류별 함량

채소의 보건적 기능

색깔에 따른 채소 분류와 조리법


등등 분류에 따른 종류를 나열해 상세히 수록하였습니다.

본문내용

◎채소
 신선한 상태로 부식(副食) 또는 간식에 이용되는 초본성의 재배식물.

종류가 많으므로 이용부분, 식물의 자연분류법 또는 생태적 특성에 따라 분류한다.

※채소를 매일 일정량 이상 먹으면 콜레스테롤이 줄어 피가 맑아지고 채소에 들어 있는 풍부한 비타민 등 항산화 물질이 몸의 노화를 막아준다.
분 류
이용에 따른 분류
자연 분류법에 따른 분류
온도적응성에 따른 분류
광선적응성에 따른 분류
재배법에 따른 분류
이용에 따른 분류
이용부위 즉, 식용부위를 기준으로 한 것으로 식용부위가 잎, 뿌리, 과실중 어느 것에 속하느냐에 따라 엽채류, 과채류, 근채류로 분류하는데, 가장 간편하고 쉽게 구분되므로 흔히 이용되는 분류법이다. 이용부위에 분류기준을 두고 있지만 재배상 공통점을 가지고 있다. 엽채류는 대부분 서늘한 기후에 잘 자라고 질소와 수분을 많이 요구하며 재배도 비교적 단순한 특징을 지니고 있고, 과채류는 온난한 기후에 잘 자라는 특징이 있다.

- 엽채류(잎채소) : 배추, 양배추, 시금치, 상추, 파슬리, 샐러리, 아욱, 쑥갓 등
- 과채류(열매채소) : 수박, 참외, 메론, 오이, 토마토, 딸기 등
- 근채류(뿌리채소) : 무, 순무, 우엉, 당근, 토란, 마, 감자, 고구마, 연근 등
- 화채소(꽃채소) : 꽃양배추, 브로콜리, 요리국 등
- 눈경채류(순채소) : 아스파라거스, 토당귀, 죽순, 땅두릅 등
- 인경채류(비늘줄기채소) : 파, 마늘, 부추, 양파, 쪽파 등
- 기 타 : 버섯 등
경엽채류(莖葉菜類)
배추·양배추·상추·시금치 등과 같이 잎을 이용하는 것, 양파·마늘 등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것, 아스파라거스·죽순과 같이 어린 줄기를 이용하는 것이 여기에 속한다.
근채류(根菜類)
무·순무·당근·우엉 등과 같이 곧은 뿌리와 고구마·마 등과 같이 뿌리의 일부가 비대한 덩이뿌리[塊根]를 이용하는 것, 연근·감자·생강 등과 같이 땅속줄기[地下莖]가 발달한 것을 이용하는 것이 있다.
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