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와인과 알콜에 대한 조사

저작시기 2006.01 |등록일 2006.12.11 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

소개글

알콜에 제조방법에 의한 분류와 그 종류 와
와인의 색과 맛 그리고 생성과정에 대한 분류를 상세하게
조사한 자료

목차

1. ALCOHOL 제조방법의 분류

(1)발효주

(2)증류주

(3)혼성주

2. ALCOHOL용도에 의한 분류

(1)식전주

(2)Table wine

(3)Dessert wine

(4)Bar Drink

3. WINE 양조과정

4. WINE의 색의 분류

5. WINE의 맛의 분류

6. WINE의 제조방법

본문내용

1.ALCOHOL 제조방법의 분류

★ 발효주(양조주)
양조주는 과실과 곡류 등을 원료로 하여 양조한 술로서, 당분이 함유된 원료를 이용하여 단순히 발효에 의해서 만들어지는 술인 포도주나 사과주 같은 것과 또는 전분함유물을 원료로 하여 전분을 당화시켜 주정을 얻어내는 맥주와 청주 같은 것이 있다.
발효라는 것은 효모균(Yeast)이 분비하는 효소가 가수분해 되어 당류가 촉매가 되어 알콜과 탄산가스로 전화하는 것을 말하는데, 고대에는 천연의 당류가 4가지가 있었다.

첫 번째로는 그중에 벌꿀은 오래 저장해 두면 야생 이스트의 작용을 받아서 벌꿀주가 된다. 이 봉밀주(Mead)가 世界最古의 술이 아닌가 한다.

두 번재(과일주)로는 과즙이 있는데, 이중에 포도의 과즙은 포도당과 과당의 함유량이 가장 많다. 더구나 포도의 과당은 다량의 이스트가 군생하고 있어, 포도주를 만드는 방법은 가장 오래 전해져 내려오는 원시적인 방법이었다. 포도주의 기원은 BC 4~5천년 전에 이미 발견되었던 것으로 보인다.
1)와인 2)사이다 3)샴페인 4)셰리

세 번째(곡물주)로는 발아하고 있는 곡류의 맥아이다. 기원전 4,200년의 바빌로니아의 유적에서 발굴된 板碑의 기록에 의하면 당시에 이미 맥아를 써서 빵을 당화하여 이스트를 작용시켜 일종의 맥주를 만들었다고 한다.
1)맥주 2)황주 3)청주 4)막걸리 5)동동주 6)약주

네 번째로는 누룩효모이다. 고대 중국에서는 기창(수수의 일종)에 효모를 이식해서 그 당화효소를 이용하여 술을 만들었다고 한다.

마지막으로 기타 양조주
1)폴퀘 : 멕시코 용설란 수액
2)카바 : 폴리네시아산 관목인 카바 뿌리의 수액
3)토디 : 야자열매 수액
4)애니사도 : 산양의 젖과 Aniseed의 수액
5)케피르 : 불가리아 산양의 젖
6)쿠미스 : 구 소련에서 말의 젖에다 쿠미스 식물의 씨앗 사용
7)사케 : 일본에서 쌀 사용
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