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[식품재료학] 식재료의 종류에 대한 분류

저작시기 2006.04 |등록일 2006.12.10 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 700원

소개글

[식품재료학] 우리 생활의 먹거리.... 조리에 쓰이는 식재료에 대해 분류하고 그 각각에 대해 간단히 정리해 놓았습니다.
재료에 각각의 종류와 그에 대해 분류해 보았습니다.

목차

버섯류
쌀류
쇠고기
돼지고기
해조류
채소류
근채류
갑각류
기능성식품

본문내용

쌀의 종류
나라에 따라 안남미(배트남), 칼로스(캘리포니아), 출하원(중국), 선라이스(호주), 인디카(태국)이 있고
쌀의 도정에 따라
현미, 백미, 찹쌀, 흑미, 율무쌀 등이 있다.

쌀의 도정법
기계에 의한 방법
연삭식, 마찰식, 습식연미기

찹쌀과 멥쌀
맵쌀은 아밀로오즈라는 분자로만 대부분이루어져있어 알파형태에서 베타형태로 딱딱하게 굳는게 쉽지만,
찹쌀은 아밀로팩틴이란 분자가 일정량 섞여있어더욱 탄탄하고 알파에서 베타화되는게 어렵습니다. 한마디로 잘 굳지 않는단 얘기죠

밀의 글루텐 함량에 따라 분류
강력분 글루텐 함량이35%이상 빵제조이용

참고 자료

최신식품첨가물(신광문화사)
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