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치즈에 관한 보고서(내용충만)

저작시기 2005.10 |등록일 2006.12.10 한글파일한글 (hwp) | 74페이지 | 가격 3,000원

소개글

치즈에 대한 모든것들이 사진과 함께 올라와있습니다.

목차

1. 치즈에 대하여
■ 치즈의 정의
■ 치즈의 역사
■ 치즈의 전파
1)세계의 치즈전파
2)우리나라의 치즈전파
■ 치즈의 분류
1)일반적인 치즈분류
2)그밖의 치즈분류
3)치즈메이킹 과정에 따른 분류
■ 치즈의 제조
■ 일반적으로 알려진 치즈의 특성
■ 치즈의 보관
■ 치즈의 영양
■ 치즈의 구입요령
■ 치즈의 자르는 요령

2. 치즈의 세계
■ 유럽의 치즈
1)프랑스 치즈
2)영국 치즈
3)스위스 치즈
4)이탈리아 치즈
5)네덜란드 치즈
6)그리스 치즈
7)스페인 치즈
■ 미국 치즈

3. 치즈와 요리
■ Appetizer
■ Salad
■ Main
■ Desert
■ Sandwich
■ 치즈의 퓨존요리

4. 그밖의 치즈에 대하여...
■ 치즈와 와인
■ 치즈와 다이어트
■ 치즈와 건강
■ 원유에 따른 치즈
■ 치즈의 에티켓
■ 치즈의 운반
■ 치즈의 상식

본문내용

1. 연질 치즈 (SOFT CHEESES)
수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간 정도이며, 외피는 하얀 곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다.
카망베르 치즈, 브리 치즈, 카타지 치즈 등이다.
2. 반 연질 치즈 (SEMI SOFT CHEESES)
45~55%정도의 수분을 함류하고 있으며 표면의 미생물이나 박테리아, 푸른 곰팡이등에 의해 숙성된 치즈이며 브릭 치즈, 뮨스터 치즈, 블루치즈, 로크포르치즈, 림버거 치즈 등이다.
3. 경질 치즈 (SEMI FIRM CHEESES)
가장 많이 사용하며 다양한 종류를 갖고 있다. 수분 함량은 36~43%정도이며 박테리아에 의해 눈이 있는 것과 없는 것으로 나뉘고 부피가 큰 하드 치즈는 외피에 파라핀을 씌워 부패를 막는 작용을 하고 보관은 0도~1도 사이에 냉장 보관 하며, 이런 조건에서 대략 12개월 보존 된다.
에맨탈, 고다, 에담, 체다치즈 , 콜비, 스위스 등이 있다.
4. 초경질 치즈 (FIRM CHEESES)
수분은 13~34% 정도로 매우 딱딱한 치즈이며, 원유나 산양유, 탈지유를 박테리아로 약 1년간 숙성 시켜 만든다. 25도 이하에서 보관 되어야 하며 이 상태에서 맛과 조직이 보존 된다. 굳이 냉장이나 냉동 보관 힐 필요는 없다. 이 상태로 약 12개월 보존 되며 개봉 후에는 4도 이하로 냉장 보관한다.
파마산 치즈. 로마노 치즈 등
5. 유청 치즈 (FRESH_CHEESES)
프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다.
리코타 치즈, 프리모스트 치즈 등
6. 반경질 치즈
탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다.
라클렛트 치즈가 대표적이다.

※ 가공 치즈 (PROCESSED CHEESES)
일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두 가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음 유화제를 섞어 가열 처리 한 것이다. 수분 함량은 43%~ 60% 정도 이며, 저온 살균이나 가열은 치즈를 숙성 시키는 효소의 활동을 중지 시키므로 유통기간은 증가 된다. 개봉 후에는 0도~ 4도로 냉장 보관 하며 6~10개월간 보존 가능하다.
콜드 팩 치즈, 파스퇴라이즈드 프로세스(Pasteurized Process Cheese Spread) 치즈 등이 있다.
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