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일본의 음식

저작시기 2006.11 |등록일 2006.12.10 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원

소개글

일본의 음식에 대한 레포트 입니다.

목차

1. 일식의 역사
(1) 즈몬 토기시대 (B.C 700 ~ B.C 3세기경)
(2) 야요이 시대 (B.C 3~6세기경)
(3) 나라 시대 (710~794)
(4) 헤이안 시대 (794~1185)
(5) 가마쿠라 시대 (1192~1333)
(6) 무로마치 시대 (1338~1573)
(7) 아츠치, 모모야마 시대 (16세기 후반 ~16세기말)
(8) 에도 시대 (1603~1867)
(9) 메이지 이후(1868~현대)

2. 일식의 종류
(1) 조리방법에 따른 분류
1) 국물요리
2)무침 요리
3)응고시킨 요리
4)조림요리
5)회요리
6)구운요리
7)찜 요리
8)초회
9)일식 절임(쓰께모노)
10)텐푸라
11)샤브샤브와 스키야키
12)돈부리
13)나베요리
14)니쿠쟈가
15)우동
16)라멘
17)낫토
(2) 지역, 형식적 분류
1) 관동요리
2) 관서요리
3) 본선요리
4) 회석요리
5) 다회석요리
6) 정진요리

3. 일식예절
(1) 예절
(2) 젓가락
(3) 젓가락 받침대
(4) 음식을 덜어 먹을 때
(5) 밥
(6) 국
(7) 뚜껑
(8) 후식

본문내용

1. 일식의 역사

(1) 즈몬 토기시대 (B.C 700 ~ B.C 3세기경)
조개무지 속의 유물을 통하여 오늘날에 가까운 짐승, 새, 물고기들을 식용하였을 것이다. 조리에 토기와 불을 쓸 줄 알았지만 주로 생식이 많았고, 먹이감을 햇빛에 말리는 것이 많았을 것이다.

(2) 야요이 시대 (B.C 3~6세기경)
벼농사가 시작되었던 시대였다. 벼는 대개 현미의 형태로 먹었는데 야요이 시대에는 이것을 죽으로 먹었다. 생식보다 국이 많아졌고 술이나 엿도 만들어 먹었다.

(3) 나라 시대 (710~794)
술이 발달하여 용도에 따라 제법이 달랐고 보존식의 대부분은 건조품 또는 소금절이한 것이며 우유제품도 나타났다. 중국의 과자는 일본에 유입되어 당과자가 되었고 콩떡, 팥떡도 있었다.

(4) 헤이안 시대 (794~1185)
신라, 당나라와의 교류가 왕성하게 되어 여러 가지 조리법이 발달하여 일본 식생활의 형성기라고 할 수 있다. 단백질원으로는 물고기류가 상용되었다. 요리는 외양에 치우치고 세시식이나 식사의례도 규정되고 금기식의 사상도 생겨났다. 귀족층은 조석의 식사와 간식으로 과자를 먹었으나 서민들은 간식으로도 밥을 먹어서 일 3-4식이 되었다.
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