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[문화]중국의 음식문화

저작시기 2006.10 |등록일 2006.12.09 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

중국음식문화의 특징을 알아보고 국내의 중국음식 외식산업에 대해 분석한 보고서입니다.

목차

I.서론
II. 본론

1. 중국의 음식문화와 지역별 요리의 특징
1-1. 중국의 음식문화사
1-2. 중국요리의 특징과 지역별 요리의 특징
1-3. 식사 예절과 테이블 셋팅

2. 중국 요리의 다양한 식재료

3. 국내 중식당의 서비스 특징과 형태
3-1.중식당 서비스의 특성
3-2. 국내 중식당 형태

본문내용

1. 중국의 음식문화와 지역별 요리의 특징
1-1. 중국의 음식문화사

요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성 등에 따라 각양각색의 특징을 가지고 가장 적합한 형태로 발전한다. 특히 중국요리는 광활한 면적에서 지역마다 특징이 뚜렷하게 구분되는 자연조건에 맞게 다채로운 형태와 독특한 맛을 가진 독특한 요리를 발전시킴으로써 음식종류와 맛의 다양함에 있어서 타의 추종을 불허하는 위치를 차지했다.
중국요리는 곰, 자라, 고양이 심지어는 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대항으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 갖고 발전해 왔다. 또한 설화 같은 이야기이지만, 요리사가 음식을 맛있게 만들어 당대 권력자의 측근에서 정치에 참여할 수 있었다는 것은 ‘음식의 나라’ 중국에서나 찾아 볼 수 있는 일이라고 하겠다. 중국 식문화의 오랜 역사 속에 우리가 발견할 수 있는 것은 하나의 국가가 설립되고 왕조가 탄생하면 새로운 풍습과 식문화가 형성된다는 사실이다. 사람들은 그때마다 다른 지방의 새로운 요리를 접하게 되고, 자기식성에 맞게 조리법을 개발하면서 새로운 요리를 만들게 되었다. 나라가 혼란스러울 때는 새로운 요리가 생겨날 여유가 없으나, 태평성대가 되면서 왕실과 권력자들의 미식욕구가 시작되어 맛있는 요리를 요구하는 과정에서 중국요리가 발달하게 된다.

시대구분특징진.한(晋.漢) 시대-한방식(漢方食) 시작, 가공식품 먹기 시작함
-곡류를 가루로 내서 음식을 만드는 조리법 시작-떡, 만두
-금.은. 칠그릇 사용수. 당나라 시대-대운하 건설되어 강남의 질 좋은 쌀이 북경에 전달→북경 식생활 발달
-물레방아 이용한 제분 시작→대량생산→일반서민에 전파(빵,만두,전병)
-페르시아로부터 설탕 유입
-1일...
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