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급식의 시설과 설비

저작시기 2006.11 |등록일 2006.12.08 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,500원

소개글

급식시설의 설비에 대해서 책에서 조사하고
많은 사이트에서 사진을 다운받아서 첨부했습니다.
사진에 대한 설명을 조금더 추가하시면 더 좋을 것 같습니다.
많은 참고 되세요,

목차

1.시설 설비의 설계
2.집기류 및 식기류
3. 그림, 사진
4. 레포트 후기

본문내용

*시설 설비 설계시 고려 사항
(1) 시설 설비 설계를 위한 사전 검토사항
-급식소의 시설 설비 예산 규모
-급식대상: 이용고객의 수, 성별, 고객의 동선 등
-메뉴: 단일/복수 메뉴, 메뉴 품목, 가격대, 주기
-배식시간 및 서비스 형태: 자율배식, 대면배식, 카페테리아 등
-식당의 좌석수와 좌석 회전율
-식재료 반입 동선과 기기 배치 조건
-급 배수, 열원, 냉 난방 등의 기본 설비
-관련법규 사항: 소방, 급수, 하수, 쓰레기 처리 규제 등
-종업원: 연령, 근무시간, 노동조건 등
-복리시설: 사무실, 탈의실, 화장실, 샤워실 및 기타 부대시설

2) 조리장의 설계 계획
<조리장 설계의  진행단계 및 고려할 점>
-조리장 위치 선정: 환경적 측면; 채광, 통풍, 자연환경이 위생적이고 공해, 소음, 등의 유해환경으로부터  배제된 곳/ 건축구조 측면; 식당과 조리장 동선의 분리, 식재 반출 및 반입의 편리 등을 고려.
-조리기기 선정: 입고, 저장, 전처리, 조리, 배식, 세척 등 각 구역별 필요 기기를 선정
-작업장 동선 고려: 역 동선이나 반복 동선을 배제하여 이동 거리를 최소화함.
-조리장 면적 산출: 저장공간, 작업공간, 기기 설치공간, 물품운송 및 작업자 이동공간, 배식과 퇴식 공간 등을 고려.
-조리장 형태 결정: 설계상 가로와 세로의 비가 3:2 또는 2:1이 유리하며, 오염구역과 비오염구역을 구분하여 드라이 키친 시스템을 확보할 수 있어야 함.
-장래의 변화 고려: 장래의 식수 변화나 확장 가능성을 고려
*작업 공간의 설계
검수공간, 저장공간, 전처리 및 조리공간, 배식공간으로 한 방향으로 연결되도록 하며 가능한 한 이동거리를  축소할 수 있도록 설계

참고 자료

-단체급식 효문사
-http://www.lgcook.com/
-더존종합주방쇼핑몰 http://www.tzcook.com/
-주방용품 전문업체 http://www.namssi.co.kr/
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