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한국음식의 특징과 장류

저작시기 2006.03 |등록일 2006.11.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 2,000원

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목차

[서론]
우리음식의 맛과 멋에 대한 생각

[본론]
1.한국음식의 독특함
(1) 전반적인 독특함
(2) 조리 방법에 따른 독특함
2.장류
(1) 한국 음식 맛의 바탕이 되는 장
(2) 간장
<1>간장의 종류
<2>간장 제조방법
<3> 간장의 효능
<4> 간장요리/조리방법
(3) 된장
<1> 된장의 종류
<2> 된장 제조 방법
<3> 된장의 효능
<4> 된장요리/조리방법
(4) 고추장
<1> 고추장의 종류
<2> 고추장 제조방법
<3> 고추장의 효능
<4> 고추장 요리/조리 방법

[결론]
현대사회에서 한국고유음식에 대한 나의 생각

본문내용

[서론]
음식은 긴 역사의 흐름 속에서 환경의 영향을 받으며 형성되어 온 민족 특유의 문화적 유산으로서 그 속에는 그 나라의 역사와 생활, 그리고 전통이 배어 있다. 그리고 음식을 할 때에는 정성과 기교가 있어야 한다. 오이 한 개를 넣는 요리라도 날 오이를 넣느냐, 소금에 절인 오이를 넣느냐, 살짝 볶아서 넣느냐, 푹 익혀서 넣느냐, 볶을 때 기름을 얼마나 넣느냐, 볶고 난 다음 빨리 식히느냐, 서서히 식히느냐에 따라 오이의 맛이 다를 수 있다. 그러므로 한국음식은 레시피 대로만 음식을 만들므로써 맛있는 것이 아니라 좋은 재료와 양념으로 오랜 경험과 정성과 기술이 있어야만 참 맛을 낼 수 있는 것이다.
또한 우리 음식에는 풍류가 담겨 있다. 고달픈 현실 속에서도 늘 마음의 여유를 갖고 즐겁게 살아갈 줄 아는 삶의 지혜와 멋인 것이다. 이같이 맛과 멋이 있는 가장 한국적인 음식이 가장 세계적인 음식이라는 자긍심을 가지면서 한국조리의 특성에 대해서 알아보고 우리 전통 음식에 들어가지 않는 음식이 없을 정도로 우리 식생활에 중요한 장에 대해서 알아보도록 하겠다.

[본론]
1.한국음식의 독특함
인류는 지역별로 각기 다른 자연환경에 따라 순응하거나 때로는 대립해 나가면서 각 지역과 민족에 따라 독특한 문화를 형성해 왔다. 그 중 식생활문화는 식재료, 조리법, 등에 있어 더욱 자연환경에 크게 영향을 받으므로 지역과 민족별 특성을 가장 잘 드러내는 부분이라 할 수 있다.
우리나라는 사계절이 뚜렷한 동북아시아의 반도국으로서 농경문화가 발달해 예로부터 벼농사를 중심으로 곡물류의 생산이 활발히 이루어져 왔으며 또한 삼면이 바다여서 수산물이 풍부하다. 이런 자연 조건 하에서 우리 조상들은 자연과 조화를 중시하면서 과학적이고 멋스런 한국 고유의 음식문화를 이루어내었다. 겨울의 혹한을 대비하기 위해 김치, 장류 등의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전한 것이 바로 그 예라 할 수 있다. 또한 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응하면서도 멋과 풍류를 살린 조상들의 지혜를 엿볼 수 있다.

참고 자료

손경희, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
김명희․한지영․김진영, 전통 한국음식, 광문각, 2005
이효지, 한국음식의 맛과 멋, 신광 출판사, 2005
이지호, 한국 음식론, 광문각, 2002
정해옥․김재숙, 한국 조리학, 교학 연구사, 2004
조미자․이순옥․김상순, 한국 전통식품과 조리, 효일 문화사,1997
한복진․한복려, 종가집 시어머니 장 담그는 법, 둥지, 1995
이정호, 알콩달콩 신비한 된장 이야기, 오성출판사, 2001
이서래, 한국발효식품, 이화여자대학교 출판부, 1997
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