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프랑스요리

저작시기 2006.04 |등록일 2006.11.24 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

A+받은 리폿입니다^^

목차

[서론]
프랑스 요리의 다양성

[본론]
1. 프랑스 요리의 분류
(1) 오뜨 뀌진(Haute Cuisine)
(2) 누벨뀌진(Nouvelle Cuisine)
(3) 뀌진 프로벵살(Cuisine Provincale)
2. 프랑스 조리의 특징
(1) 프랑스 조리의 일반적인 특징
(2) 음식 문화 속에서의 프랑스 조리의 특징
(3) 프랑스 요리의 지방적 특색
3. 프랑스 요리의 메뉴
4. 프랑스 조리에서 자주 나오는 용어
5. 프랑스요리의 특이한 진미
8. 프랑스 요리의 조리법
7. 치즈
(1) 치즈란 무엇인가
(2) 천연 치즈의 제조법
(3) 가공 치즈의 제조법
(4) 프랑스 치즈의 종류

[결론]
조사 후 나의 생각

본문내용

[서론]
‘당신은 무엇을 즐겨 먹는가를 말해주면 나는 당신이 어떤 사람인지를 말해 주리라.’
프랑스의 철학자 브리야 샤바랭은 이렇게 말하였다고 한다. 근데 과연 나의 친구가 무엇을 즐겨 먹는다고 해서 나는 그 친구의 성격을 알 수 있을까? 아마 그렇지 않을 것이다. 그저 그 음식을 좋아할 뿐이라고만 알 수밖에 없다.
그러나 프랑스에서는 이 말이 통할 지도 모른다. 프랑스의 음식은 재료의 버릴 곳이 없을 만큼 재료의 쓰임새가 다양하고 못 먹는 것이 없을 만큼 그 재료의 종류도 많다. 그러므로 어떤 음식을 좋아하는지 알면 그 사람의 성격도 파악할 수 있다는 말이다. 물론 이 말이 완전히 맞다는 것은 아니지만 그만큼 프랑스의 음식이 다양하다는 것을 잘 표현해주는 말이다. 또한 프랑스 인들이 얼마나 다양한 음식을 즐기고 있는지도 알게 해준다.
다시 말해서, `먹는다는 것`은 프랑스 인들에게 정말 중요한 것으로서 프랑스인들 삶의 커다란 즐거움 가운데 하나이며, 프랑스 인들은 그 즐거움을 위해선 돈과 시간을 아낌없이 쏟고 있다. 아무리 바빠도 하루에 적어도 한 끼만은 느긋하게 즐겨야 하며 식사시간은 하루 중 가장 즐겁고 소중한 시간이라 생각한다.
이처럼 프랑스를 나타내는 데 있어서 큰 비중을 차지하고 있는 프랑스의 요리와 조리의 특성에 관하여 알아보겠다.

[본론]
1. 프랑스 요리의 분류
요리를 종류별로 나누는 작업은 지방별, 재료별 다양하겠지만 여기서는 우선 커다란 세 가지의 타입에 관해 정리해보고자 한다.
(1) 오뜨 뀌진(Haute Cuisine)
이는 패션의 "오뜨 꾸뛰르(Haute Couture)"와 같은 맥락으로 보면 된다. 소수의 상류층 연회에서나 볼 수 있는 섬세한 진미의 정찬 이라고 할 수 있다.

(2) 누벨뀌진(Nouvelle Cuisine)
1970년대부터 연구되기 시작한 이 새로운 요리는 17세기 고전주의 정신의 한 맥락을 이어받은 것이다. 자연적인 향신료와 허브를 사용하고, 재료의 맛을 최대한 살리며, 고기의 사용을 줄이고 야채를 많이 이용하는 영양학적인 조리법이다.

참고 자료

두남자, 프랑스 요리로 말을 걸어오다, 벵자맹 주아노, 프랑크 라미슈, 한길사, 2004
정통프랑스요리, 박정준, 대왕사, 1998
프랑스조리실무용어, 최인섭, 대왕사, 2002
최신 서양조리 입문, 권오천, 형설출판사, 2000
맛있는 서양조리, 전희정, 교문사, 2003
프랑스요리 기초이론, 나정기, 백산출판사, 1994
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