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김치

저작시기 2006.01 |등록일 2006.11.23 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 2,000원

소개글

김치에 대한 전반적인 내용을 다룬 레포트, 김치의 정의, 유래, 역사부터 시작해서 다양한 김치의 지역별, 계절별 종류 및 그 특징과 저장법 등. 각 종류마다 사진을 넣어 이해를 도왔다.

목차

1. 김치의 정의
2. 김치 어원의 유래
3. 김치의 역사
4. 김치의 종류
1) 계절별 김치
2) 지역별 김치
5. 김치의 특징
6. 김치의 효능
7. 김치의 저장

본문내용

1. 김치의 정의
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확 보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.

2. 김치 어원의 유래
`채소를 소금물에 담그다`는 의미의 `침채(沈菜)`는 `팀채`, 혹은 `딤채`로 발음되었는데 구개음화로 인해 `짐치`가 되었다가 오늘날의 `김치`가 된 것으로 추정된다.
우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 "고구려인은 술빚기,장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘 한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.

3. 김치의 역사
∎ 부족국가시대 ~ 삼국시대
삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.
우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지(魏志) 동이전(東夷傳) 고구려조(高句麗條)에 있다. `고구려인은 채소를 먹고, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양(藏釀, 술빚기, 장·젓갈 담기)에 능하다`고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.
삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 고구려인들이 채소를 먹었음을 알려주는 대목이 있다.
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