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[프랑스이해]프랑스의 음식문화

저작시기 2006.09 |등록일 2006.11.22 한글파일한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,200원

소개글

프랑스 음식 및 매너,특산물, 음식문화에 대한 비평, 유명 포도주 등 각종 프랑스 음식문화에 대해 알아보았습니다.

목차

Ⅰ. 프랑스 음식개괄
1.프랑스 요리의 종류
2.프랑스의 일상 음식 문화 - 프랑스인의 세끼식사
3.계층에 따른 음식 소비 행태

Ⅱ. 프랑스의 음식 문화
1.프랑스의 음식점
2.프랑스의 테이블 세팅
3.에티켓(역시 마찬가지)

Ⅲ. 프랑스의 지역별 음식
1. 일 드 프랑스
2. 북서지역(Region Nord-Ouest)
* 노르망디(Normandie) * 브르따뉴 (Bretagne)
3. 북동지역(Nord-est)
* 알자스 (Alsace): 스위스와 독일의 국경지역 알자스
* 부르고뉴 (Bourgogne)
4. 남서지역(Sud-Ouest)-미디 피레네
* 보르도 * 알프스 사보와 치즈 퐁뒤
5. 남동지역(Sud-Est)
* 프로방스 (Provance) * 부이야베스(bouillabaisse)
* 프랑스 제2의 도시 - 리옹(Lyon) * 랑그독 (Languedoc)

Ⅳ. 프랑스의 와인과 치즈
1.프랑스 사람들의 와인에 대한 특별한 사랑
2.프랑스 와인의 품질 등급
3.지역별 와인의 특징
4.마케팅의성공작-보졸레 누보란 무엇인가?
5.치즈
* 프랑스 인들이 즐겨 먹는 치즈 4가지
6.치즈와 와인

V. 음식비평 문화
1. 미슐렝 가이드
2. 프랑스음식의 일반적 평가
3. 슬로우푸드 운동

본문내용

Ⅰ.프랑스 음식개괄

1.프랑스 요리의 종류
1) 오뜨 뀌진(Haute Cuisine)
. “상류요리”, 소수의 상류층 연회에서나 볼 수 있는 섬세한 진미의 정찬
. 베르사이유 궁전의 루이 14세의 12시간에 걸친 맛의 향연으로부터 유래(19C 에스코피에가 정리 완성) => 18C 이후 부르쥬아 요리로 변화
. 극도의 화려한 데코레이션과 최상의 재료

2) 뀌진 부르죠아즈(Cuisine Bourgeoise)
. 높은 수준의 가정요리, 대부분의 레스토랑이 지향하는 요리
. 오뜨 뀌진의 컨셉 + 지방의 전통요리가 적당히 혼합

3) 누벨뀌진(Nouvelle Cuisine)
. 1970년대 이후, 자연적인 향신료와 허브, 생식 및 저칼로리 새로운 요리
. 진정한 프랑스 요리인가에 대한 토론, 성인병 예방 차원(퓨전 요리와는 다름)

2.프랑스의 일상 음식 문화 - 프랑스인의 세끼 식사
1) 아침 식사 (Petite Dejeuner, 작은 점심)
. 아주 간단하게 빵과 커피(점심식사를 기다리며 그냥 공복을 감하고 진한 커피로 대체)

2) 점심식사 (Dejeuner)
. 12-2시 모든 공공기관, 은행, 우체국, 슈퍼 등이 문을 닫음(점심시간이 중요!!)
. 미국화 - 패스트푸드나 샌드위치로 간단히, but 아직도 많은 사람이 느긋한 점심을 즐김
. 음료처럼 와인 한잔

3) 저녁식사 (Diner)
. 8시가 지나야 시작(모든 레스토랑이 7시 이전에는 문을 열지 않음)
. 가장 중요한 시간, 길고 코스별로 다양하게 와인과 치즈까지.

3.계층에 따른 음식 소비 행태
. 노동자들, 농부들(빵, 면류, 보통 포도주) / 부유층(쇠고기, 생선, 과일 등) 격차

Ⅱ. 프랑스의 음식문화

1.프랑스의 음식점
1)레스토랑(Reastaurant)

2)비스트로(Bistrot)
. 선술집이라는 뜻의 러시아어에서 유래
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