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호텔식당의 유형과 조직형태 및 구성원임무..

저작시기 2006.01 |등록일 2006.11.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 36페이지 | 가격 2,000원

소개글

호텔식당에관환거입니다..
레포트 점수는 20점 만점중에 20점 받은거구요~
호텔식당에 가서 물어보구 한거예요~

목차

Ⅰ. 관광호텔 식당의 유형
1. 식당의 정의
1)호텔 식음료의 기능
2)호텔 식음료의 역할
3)호텔 식음료의 특성
4)호텔 식음료 부문의 중요성

2. 식당의 분류
1) 어의적인 분류
2) 서비스 형식에 의한 분류
3) 판매상품에 의한 분류
4) 식사내용에 의한 분류
5) 경영형태에 의한 분류

3. 메뉴의 종류
1) 정식메뉴(table d` hote menu)
2) 일품요리 메뉴(a la carte menu)
3) 특별 메뉴(special menu : carte du jour)
4) 그날의 메뉴(daily special menu)

4. 인터불고의 식당유형
1) 양식당 마드리다
2) 한, 일식당 운혜
3) 중식당 동보성
4) 뷔페 그라다나
5) coffee shop 뽀에마
6) 로비라운지 빠띠오
7) 칵테일 바 로즈가든
8) 비어가든 실내포자마차
9) 파크 라운지 에버그린

Ⅱ. 관광호텔 식당 구성원의 임무
1. 식당의 고객영접과 서비스
1) 고객안내
2) 주문받기
3) 서비스 규칙과 기타업무
2. 단체식사의 서비스
3. 연회서비스
4. 룸서비스
5. 주장 서비스
6. 식음료부문의 임무
<참고서적>

본문내용

Ⅰ.호텔 식음료의 의미
1.개념
식음료 사업의 역사는 고대 도시 문명의 성립과 함께 시작되었다고 할 수 있다. 사람들은 유목 생활로부터 일정 지역에 거주하게 된 후 분업이 추진되고 도시형성으로 발전해갔다. 이들의 도시에서는 일정한 대가를 받고 조리된 식품, 즉 요리를 판매하는 업종이 생겨났는데 고대 그리스에서 발생한 타베루너라는 음식시설은 그 전형적인 예라고 할 수 있다. 이와 같은 음식점에서 제공하는 서비스는 단지 식재료를 조리하여 제공하는 것 뿐만 아니라 요리와 술을 즐기고 분위기를 즐기는 등 현대적 의미의 식음료 기능과 별다른 바가 없었다. 따라서 오늘날 거대한산업으로까지 성장한 식음료 산업도 이들 고대의 원시적 음식업으로 부터 오랜역사를 거치면서 발전되어 온 것이라 말 할 수 있다.
호텔의 식음료부문은 음식을 만든다는 측면에서 제조업에 속하지만 최종소비자에게 직접 판매한다는 측면에서는 소매업이며, 인적 서비스가 포함되고 이를 매우 중요시 한다는 측면에서는 또한 용역업이라 할 수 있다. 따라서 식음료부문은 복합사업이라 할 수 있다. 또한 현대 호텔의 식음료부문은 호텔이 계속 기업으로서 존속할 수 있는 토대인 적정이윤의확보에 기여하고 있을 뿐만 아니라, 호텔 숙박객들의 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료 서비스를 중심으로 이루어 지고 있고, 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의 실내장식, 분위기 및 서비스에 집중되어 있으며, 아울러 호텔의 전반적인 이비지에미치는 영향이 매우 크다는 점에서는 호텔의 가장 중요한 관리부문이라고 할 수 있다.

참고 자료

- 호텔식음료서비스 ………… 최주호.
- 새호텔경영학 ……………… 주종대 이덕재, 최동열
- 관광서비스 ………………… 김성혁
- 관광사업 경영론…………… 관광산업연구회
- 관광학원론 ………………… 로버트 매킨토시
- 호텔게스트로노미원론 …… 오정환
- 호텔식음료실무론 ………… 이정학
- 호텔식음료관리론 ………… 박성부, 이정실
- 인터불고 홈페이지 및 참고자료
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