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프랑스 요리 특징

저작시기 2006.01 |등록일 2006.11.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 800원

소개글

프랑스 요리에 대한
소스, 레시피, 성분, 식사 패턴에 대해서
전반적 내용을 담고 있습니다.
30장 정도의 긴 내용을 포함하고 있구요
여러가지 도움이 되리라 생각 됩니다.~

목차

1.INGREDENT
1) MILK AND MILK PRODUCTS:
2) MEAT AND MEAT ALTERNATIVES:
3) FRUITS AND VEGETABLES :
4) BREADS AND CEREALS :

2.SEASONING

3.PREPARATION

4.MEAL PATTERNS

본문내용

프랑스는 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하며, 농산물, 축산물, 수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다고 할 수 있다. 맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주, 향신료, 소스가 큰 구실을 한다. 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 매우 밀접한 관계를 가지고 있다. 일반적으로 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 육류요리에, 중간색인 분홍색포도주는 양쪽요리에 적합하다고 한다. 이 밖에 마시는 목적 이외에 요리의 맛을 돋우기 위한 조미료의 성격도 가지고 있다. 향신료는원형의 잎이나 알갱이를 그라인더로 갈아 조리할 때 방금 간 것을 사용한다. 주로 파슬리의 줄기나 후추, 로리에, 셀러리, 너트메그, 사프란 등을 사용하는데, 이것을 3~4가지씩 합해서 사용하는 것이 미묘한 맛을 자아내는 원인이 되고 있다. 프랑스 요리는 소스를 주로 하여 소재를 맛본다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용된다.

SEASONING
프랑스 요리에서 사용되는 향신료는 30여종을 넘을 정도로 다양하다.

◎아니스의 열매: 독특한 향기와 단맛을 가진 미나리과 종자, 줄기가 붙은 째 말린 것이 시판되고 있다.빵, 비스켓 같은 데에 빻아서 사용하기도 한다.

◎회향씨: 미나리과 종자. 중국에서는 헤이샹, 구미에서는 펜넬시이즈라고 부른다.
둥근 것과 가루로 만든 것이 있고 생선요리, 단맛 낼 때의 피클,고기의 결정을 연하게 하 는데 쓰인다.

참고 자료

1. 네이버 백과사전 - 프랑스 요리

2. http://www.yorisarang.com/
3. http://www.coreefrance.com/france/society/fcs/food.html
4. http://www.mille21.com/dmz/trendy/food.php
5. http://myhome.naver.com/cbs1207/index.htm
6. http://www.france.co.kr/
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