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[식품영양]두부만들기

저작시기 2006.10 |등록일 2006.11.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

두부 만들기 실험 레포트 입니다.
유용한 자료가 되었으면 합니다.

목차

1. Theme
2. Date
3. Name&Cowoker
4. Abstract
5. Principle
<두류의 성분>
<기타 두류>
<두류의 가열에 의한 변화>
<두부의 제조>
<두부의 유래>
<두부의 영양>
6. Reagent& Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion

본문내용

9. Discussion
이번 실험은 두류의 성분을 알고 콩으로 두부를 만드는 실험을 하였다. 각 조의 응고제를 다르게 하여 두부를 만들었다. 두류는 양질의 단백질과 지방의 중요한 급원이며 인, 철, 칼슘, 비타민 B₁이 풍부한 식품이다. 대두의 담백질 함량40% 정도이고, 탄수화물은20% 정도, 우수한 고단백질 저탄수화물 식품이다. 이러한 콩의 성분으로 두부의 영양은 체내의 신진대사와 성장발육에 꼭 필요한 아미노산, 칼슘, 철분 등 무기질이 다량으로 함유되어있는 단백질 식품인 두부는 맛뿐만 아니라 영양면에서 더할 수 없이 훌륭한 식품이다. 콩 단백질인 글리시닌과 알부민등을 응고시켜 만든 두부의 소화율은 콩의 소화율 65%보다 높은 95%에 달한다. 그래서 단백질 섭취가 중요하지만 고기 섭취로 인한 콜레스테롤 증가로 합병증이 우려되는 당뇨병 환자들에게 적극 권할 만하며 두부의 원료가 되는 콩 속의 성분 덕분에 항암, 골다공증 예방, 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소 등의 효능을 기대할 수 있다. 또한 뛰어난 소화흡수율에도 불구하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로도 좋은 효과를 발휘한다. 1조와 2조는 염화칼슘을 사용하여 만들고, 3조는 황산칼슘, 4조와 5조, 6조, 7조는 글루코노델타락톤을 사용하여 만들었다. 1조와 2조는 두부의 색깔이 약간 노란빛을 보였고 3조는 수분이 약간 덜 빠져 있는 상태였고 단단하기의 정도야 약간은 물렁거렸다. 그리고 4조와 5조, 6조는 두부가 약간은 단단하였으나 부서질것 같이 푸석거렸다. 7조는 색깔이 많이 하얗고 많은 조들 중에서 제일 단단하게 나왔다. 1조의 두부는 약간 성의가 없어보였고, 2조, 3조, 6조는 네모난 두부 모양의 틀로 모양이 잘 나왔다. 그리고 맛은 3조의 두부가 황상칼슘을 넣어 만들었는데 먹을 수 있는 두부라고 맛을 보았는데 약간 싱거운 맛을 냈고 너무 퍽퍽한 맛을 냈다.
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