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우리나라 전통 발효식품에 대한 고찰

저작시기 2005.05 |등록일 2006.11.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,300원

소개글

우리나라 전통 발효 식품에 대한 고찰을 했습니다.
대략적인 식품의 예, 정의, 고찰전의 제 생각을 서술했고,
우리나라의 전통발효식품에 대한 수출과 자국시장에 대한 수요에 관한 생각과
전통 발효식품의 변신이라는 목차를 마련해서 퓨전음식에 대한 것들까지 서술했습니다.

목차

1. 발효식품에 대한 고찰 전..
2. 발효식품의 정의
3. 우리나라 전통 발효식품
4. 우리나라 전통 발효식품(김치)의 수출과 자국시장의 수요
5. 전통발효식품의 상품적 가치
6. 전통 발효음식의 변신 ( 기사와 나자신의생각 )

본문내용

1. 발효식품에 대한 고찰 전..
우리나라에는 전통 발효 식품의 종류가 여러 가지 있다. 더욱이 최근들어 한국의 발효식품에 대한 연구결과의 발표와 유명 과학 잡지에 한국의 발효식품이 건강에 좋다는 논문이 속속들이 발표되면서, 한국의 발효식품은 세계로 뻣어나갈 준비를 하고 있다.
특히 전공을 살려서 국제통상이라는 것에 접목시킨다면 한국의 발효식품에 날개를 달아주는 격이 되는 것이기에 이 리포트가 내 생각에 새로운 길을 제시해 주는 것 같다.
그렇다면 발효 식품은 대체 무엇을 말하는 것이며, 한국의 발효식품은 어떤 것들이 있는지 살펴보기로 하자.

2. 발효식품(醱酵食品)의 정의
젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.

3. 우리나라 전통 발효식품
우리나라의 전통 발효식품의 종류
김치
김치의 맛은 그 고장의 기온과 습도, 소금의 농도와 젓갈의 분량이 다름에 기인한다. 대체로 북부지방은 여름이 짧고 겨울이 길어 싱겁고 담백하게 담가 채소의 신선미를 살리고 남부지방은 기온이 북부지방보다 높아 짜고 맵게 담가 변질되지 않도록 한다. 또 중부지방은 대체로 양념을 적게 첨가해 싱거우면서도 시원한 맛을 살리는 것이 특징이다.

콩발효 식품
간장
한국을 비롯하여 중국 ·일본 등지에서 사용한다. 25 % 정도의 염분을 함유하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다. 옛날부터 간장맛이 좋아야 음식맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다.
최근에는 원료를 염산으로 단시간 내에 가수분해하여 아미노산을 생성한 다음, 소금으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색 ·맛 ·향기를 내는 화학약품을 첨가하여 속성의 아미노산 간장을 제조 ·판매하고 있다.

참고 자료

두산세계대백과
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