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[문화]일본 식생활 문화

저작시기 2005.10 |등록일 2006.11.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 800원

소개글

일본 식생활과 대표음식에 관한 내용입니다.

목차

* 서론 - 일본의 지리적 , 자연적 배경.

* 본론 -
1. 시대별로 알아본 일본 식생활 문화.

2.음식의 특징.-1) 대표적인 특징.
2 ) 지 역 적 인 특 징 .

3. 대표적인 음식의 역사적 배경.-1) 라멘.
2) 스시.
3) 돈부리.

본문내용

일본은 지리적으로 유럽대륙과 아시아대륙의 동부 끝에서 남서 방향으로 활처럼 휘어져있으며, 남북으로 3000km에 이르는 섬나라이며, 남북한 면적의 1.7배이고 전 국토의 70%가 산간지역 이어서 평야가 적은 편이다. 기후는 전체적으로 온대 몬순 기후를 보이나 국내 위치에 따라 기후별로 차가 크다. 즉 중앙산맥을 중심으로 서쪽은 한국 동해안의 영향을 크게 받는 편이고 동쪽은 태평양식 기후를 보이며 여름에는 고온 다습하고 동북 지역 이북은 겨울에 혹한을 나타낸다. 또한 한국과 가장 가까운 나라로 역사적으로 밀접한 관계를 가지고 있으며 식생활사 면에서도 예외가 아니다. 일설에 의하면 1만 년 전에는 한반도와 일본 열도가 연결되어 있었다는데 그만큼 자연과 풍도 그리고 생태학적으로도 유사성이 있음을 부정할 수 없을 것이다. 단지 일본은 그들 나름대로 자체의 문물이나 문화를 가지고 있었으나, 섬나라로 일찍이 대륙과의 교류가 어려웠던 점 때문에 먹거리나 기술, 문화의 전파가 늦어진 점도 있다. 그러나 그 이후 대륙과 한반도로부터 받아들인 문화를 자체의 문화와 융합하면서 꽃피웠고 잘 보존해 왔다. 이는 음식에 그대로 반영되어 계절마다 요리의 독특함이 살아 있는 일본만의 요리를 만들어 내고 있다. 그로인해 이제 일본음식은 세계에 널리 퍼져 그 명성을 날리고 있는데 이러한 일본 음식문화에 대해 자세히 알아보고 대표적인 음식과의 상관관계에 대해서도 살펴보도록 하자.

1. 시대별로 알아본 일본 식생활 문화.

우선 식생활을 시대별로 알아보도록 하자. 일본의 식생활은 당나라 및 우리나라를 거쳐 전래된 불교의 영향이 크게 작용하였다. 그 영향으로 오랜 기간 육식을 금기시하였고 따라서 육류조리는 근대화의 시발점이라고 할 수 있는 메이지유신(明治維新) 이후부터 발달하였다고 볼 수 있다.

1) 자연식 시대

조몬식(繩文式)토기로 특징지어지는 이 시기는 풍부한 동식물을 포식하였으며, 날것으로 먹기 보다는 익혀서 섭취하였다. 동물은 고기보다는 내장과 골수를 취함으로써 염분과 무기질을 공급하였다. 이미 이 시기에 복어 등을 포식한 흔적으로 보아 식품 독성에 대한 지식이 있었음을 알 수 있다.

2) 주곡부육(主穀副肉)시대

벼 경작의 보급으로 쌀이 식생활의 주요 위치를 차지함에 따라 주식, 부식의 개념이 뚜렷해 진 시기이다. 또한 해조류, 바닷물로부터의 제염법을 알게 되고, 그렇게 얻은 귀한 소금을 보존하는 방법으로 발효염장식품이 등장하게 된다. 또한 제염법의 발달로 동물의 내장 및 골수로부터 염분을 취할 필요가 없어짐에 따라 고기만을 식용하게 된다. 따라서 이 시기를 일명 `쌀과 소금의 시대`라고도 한다.
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