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채소의 색소에 대한 산, 알칼리 영향

저작시기 2005.05 |등록일 2006.11.09 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

소개글

조리원리 과목의 채소의 색소에 대한 산,알칼리 영향 실험 레포트입니다.

목차

1. 실험 제목 : 실험② 채소의 색소에 대한 산 ․ 알칼리 영향

2. 실험 날짜 :
3. 팀원 이름 :

4. 실험 목적 :
5. 재료 및 분량 :
6. 기구 및 기기 :
7. 실험 방법
8. 실험 결과 및 고찰(느낀점)

본문내용

1. 실험 제목 : 실험② 채소의 색소에 대한 산 ․ 알칼리 영향

2. 실험 날짜 : 2005년 5월 25일 수요일

3. 팀원 이름 :

4. 실험 목적 : 시금치(cholorophyll색소)와 당근(carotenoid계 색소)을 산 및 알칼리 용액에서 가열하였을 때 색의 변화를 관찰한다.

5. 재료 및 분량 : 시금치 300g, 당근 120g, 초산, 중조 적당량

6. 기구 및 기기 : pH meter, 비이커, 메스플라스크, 저울

참고 자료

조리과학, 강근옥외 5, 효일출판사
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