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[A+등록자료]와인의 제조과정과 와인에 관한 총체적인 분석

저작시기 2006.10 |등록일 2006.11.06 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

A+받은 레포트입니다.
와인의 제조과정과 전반적인 와인에 대한 상세한 글입니다. 다양한 양의 와인의 제조과정과 분석이기때문에 이글 하나면 와인의 특성및, 실생활에서 필요한 와인제조과정을 이해하실수 있을듯합니다.

목차

와인의 제조과정.

와인이란??
1) 와인의 분류
2) 와인양조의 기본
3) 사용도구들
4) 첨가재
5) 당의 보당

와인 제조과정

집에서 만드는 화이트 와인.

본문내용

와인이란??
포도를 발표시켜서 알콜을 얻어낸 술
(포도에 설탕과 소주를 넣어 만든 것은 와인이 아니며 침출주임)
다른 재료를 사용 할 경우는 와인앞에 재료이름을 넣는다(복분자와인.머루와인)


1) 와인의 분류

색에 따라
레드와인..씨와 껍질을 같이 발효
화이트와인..청포도를 사용하고 씨와껍질을 제거해서 발효

식사용도에 따라
식전와인..식욕을 돋구기위해 화이트와인,세리와인,샴페인 등
식중와인..주요리와 어울리는 와인. 육류는 레드와인 해산물은 화이트와인
식후.. 꼬냑 등 강한 술

그외
발포성(스파클링) 와인..샴페인은 발효과정에서 탄산가스를 술에 함유시킨 것


2) 와인양조의 기본

발효주의 기본공식은 재료의 당이 알콜로 변하는 것이며 효모가 그 작용을 도와준다.
당분 --> (효모작용으로 발효과정을 거쳐) --> 알콜 --> 숙성

막걸리인 경우는
쌀전분-->(누룩의 당화효소와 액화효소에 의해 당분이 발생하고 액화되면서 효모가 발효시켜서) --> 알콜

맥주인 경우는 막걸리와 비슷하나 각 과정이 단계별로 이루어진다(단행 복발효)

발효가 끝난 와인은 각 성분이 결합할 수 있게 숙성시킨다.

발효는 20-25도에서 7-14일 정도 걸리지만 숙성은 최소 3개월이상 몇십년까지 시킨다.

홈메이드 와인은 3개월 후 가능한 빨리 소모하는 것이 좋다

* 후발효. 숙성시 10%가 마지막으로 발효된다.
* 발효는 20-25도(실온), 숙성온도는 13-14도
* 와인을 눕혀서 보관하는 것은 코크마게가 마르지(마르면 공기와 통한다) 않게하기 위함이다
* 보조레르 와인은 3개월정도 숙성시킨 좀 커친 와인이다
* 홈메이드 와인은 3-6개월에 사용하도록 한다.
* 숙성이 완료된 와인은 병입을 해서 냉장고에 보관하는 것이 바람직하다.

숙성은 알콜도수, 보관조건에 따라 저장기간이 다르며
막걸리는 알콜도수가 낮으므로 오래 보관하지 못하고 위스키는 알콜도수가 높으므로 오래보관이 가능하다.

참고 자료

없음
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