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[사회과학]연회 서비스 운영절차

저작시기 2006.11 |등록일 2006.11.02 한글파일한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,100원

소개글

연회 서비스 운영 방법에 대해 자세하게 사례와 함께 한것입니다. 교수님께 A+ 받은 자료이며 다른 자료들보다 내용이 많고 가격이 저렴 하니 많은 이용 부탁드립니다^^
목차와 본문 내용을 참고 하세요^^

목차

1. 연 회 란 ?
2. 연회 서비스 계획 & 중요한 업무사항
3. 연회서비스부문 조직원의 주요직무
1) 연회운영(서비스)지배인(Operation or Service Manager)
2) 부지배인(Assistant Manager)
3) 연회 접객조장 또는 캡틴(Captain)
4) 접객원 또는 웨이터(Waiter)
5) 접객보조원 또는 버스 보이(Bus Boy)
4. 연회 진행 순서 및 방법

1) 서비스 진행계획 수립
2) 서비스 인원 확보
3) 행사장 준비 및 최종 점검
4) 식탁의 배열

5) 행사 대기(Attend Service)

5. 연회 서비스

1) 테이블 서비스(Table Service)

2) 스탠딩 서비스(Standing Service)

6. 연회 중 서비스

7. 연회 종료 후 서비스
8 회계

9. 최종작업
10. 연회종류에 따른 현장 서비스의 실체

11. 각 호텔의 연회서비스 실례

본문내용

2. 연회 서비스 계획 & 중요한 업무사항

1) 필요한 적정 서비스 직원 수의 결정 및 배정
2) 테이블의자린넨은기물류접시류 등의 주문
3) 꽃장식명찰깃발 등의 주문
4) 연단, 무대, 무대 뒤 간판, 시청각장치 등의 주문
5) 메뉴 조정을 위한 조리장과의 논의
6) 채식주의자당뇨병환자 등을 위한 특별연회음식의 준비
7) 테이블 세팅 디자인
8) 특정 테이블에 서버와 버스보이의 배정
9) 코스에 따른 음식을 적합한 시기에 제공할 수 있도록 하는 직원간의 신호
10) 코스가 끝날 때마다 접시를 치우도록 하는 직원간의 신호
11) 특별히 필요한 장비나 다른 요청사항 발생시 즉시 해결
4. 연회 진행 순서 및 방법

연회요구서(Function sheet)가 현장에 도착하면 연회담당 지배인은 서비스진행계획, 인원 확보계획을 수립하여 행사가 성공적으로 이루어질 수 있도록 해야 한다. 주최자 측의 입장에서 보면 당연히 큰 행사이고 이벤트 화된 업무이며 서비스를 제공하는 호텔 측의 입장에서도 연회행사 하나하나가 모두 이벤트 화된 업무라고 해도 과언이 아닐 것이다. 아무리 커다란 규모의 연회행사라도 특수한 경우를 제외하고는 리허설을 할 수 없기 때문에 관계자와의 사전협의가 충분히 이루어져야 되며, 이러한 사전 협의와 준비절차가 연회의 리허설이라고 볼 수 있다. 따라서 연회서비스 지배인은 사전에 반드시 다음과 같은 사항을 철저히 점검하고 준비하여 행사 진행에 차질이 없도록 만전을 기해야 한다.

1) 서비스 진행계획 수립

① 행사 준비 전 연회지배인 점검사항
연회지배인은 연회예약과로부터 접수된 연회요구서를 세부적으로 분류하여 점검하고, 실제 현장에서 시행이 곤란하거나,
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