검색어 입력폼

[식품]18가지 종류의 향신료설명 (사진첨부)

저작시기 2006.03 |등록일 2006.10.23 워드파일MS 워드 (doc) | 4페이지 | 가격 1,000원

소개글

다양한 서양의 향신료
(샤프란 월계수잎,파슬리,로즈마리,정향,다임,검은후추,흰후추,통후추,계피,올스파이스,너트맥,세이지,바닐라,칠리페퍼,파프리카,바질,박하)
에 대한 간단한 설명과 시진이 있는 레포트입니다.
향신료에 대해 간단하게 정리된 자료를 원하시는 분에게 추천합니다.

목차

없음

본문내용

샤프란 (saffron) - 샤프란의 암술을 건조시켜 만든 향신료. (실고추같이 생김)- 향신료 중 가장 비싼 향신료- 요리에 진한 노란색과 향을 내기 위해 많이 사용.- 생선요리, 커리, 소스, 수우프, 쿠키등에 첨가- 사용하기 직전 미지근한 물을 조금 부어 20분정도 우려내서 사용.- 향이 매우 진하므로 소량 사용
월계수잎 (bay leaf)- 지중해 연안에서 자라는 월계수 나무의 잎- 원래는 진 녹색이지만 말리면 연한 올리브색으로 변함- 달콤한 맛과 쓴맛이 어우러진 맛으로 자극적인 향신료- 보통 말린 잎을 쓰지만, 생 잎을 손으로 뜯어 음식에 넣기도 함.- 효과 : 고기의 누린내를 없애는데 효과적- 용도.: Soupstock, 스튜, 육류, 생선요리, 소스 등 광범위하게 사용- 향이 강하므로 4인기준 월계수 잎 2장정도 사용
파슬리(parsley)- 음식의 잡 냄새를 없애주며 야채의 싱그러운 향을 낸다.- 비타민과 미네랄이 많아 영양가가 높음- 잎을 잘게 다진 뒤 물기를 제거하여 보관. 요리 완성 직전에 뿌림- 스튜,파스타,로우스트,생선요리,샐러드등에 흔하게 사용- 파슬리의 푸른색은 식욕을 돋구고 요리의 장식효과도 있음
로즈마리(Rosemary)- 비늘같이 생긴 뾰족한 잎으로 주로 말려서 사용- 상쾌한 향을 지녔지만 맛은 약간 맵고 쓴 편- 닭고기, 돼지고기, 소고기의 누린내 제거에 효과적- 샐러드나 요리 장식으로 사용
정향(cloves)- 정향 꽃봉오리를 말린 것으로 붉은 갈색을 띄고 독특한 향을 낸다- 향이 매우 강하고 맵고 톡 쏘는 맛이 난다.- 고기의 누린내 제거에 탁월한 효과- 가루보다 봉오리로 된 것을 사용하면 향을 잘 살릴 수 있다.-향이 강하므로 2~3개씩만 사용한다.
다임(thyme)-어린 싹이나 잎을 말려 분말로 만든 것-장시간 가열해도 향이 보존되므로 스튜 같은 요리에도 적당하다.-닭,오리,육류요리, 로스트, 소스, 수프, 스튜, 국물 요리에 쓰인다.
검은 후추(black pepper)-가장 흔하게 쓰이는 향신료. -색이 검고 매운맛이 강하다.-육류, 생선 요리에 반드시 사용된다.
다운로드 맨위로