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메뉴 기획 - 메뉴북 제작

저작시기 2005.05 |등록일 2006.10.21 한글파일한컴오피스 (hwp) | 14페이지 | 가격 3,500원

소개글

새로운 메뉴를 기획하고, 그에 어울리는 메뉴북 제작에
이르기까지 전반적인 back data를 담은 자료로 외식 관련 분야
전공자들에게 도움이 될만한 리포트 입니다.
충실한 내용과 직접 발로 뛰어가며 조사한 내용을 담았으니
살펴보시고 좋은 성적 받았으니 믿고 구매하셔도 좋을겁니다.

목차

Ⅰ. 메뉴 선정과 메뉴 계획

1. 개요
2. Target 설정 & 입지 및 시장(마켓) 분석
3. 메뉴 아이템 선정 및 소개
4. 왜 Lunch Menu 인가? & Ladies` Lunch

Ⅱ. 메뉴 디자인

1. 메뉴의 구성과 포맷
2. 아이템의 기본 배열
3. 메뉴 카피
4. 기교

Ⅲ. 가격 결정

1. 가격 결정에 고려한 요소
2. 사용한 가격 결정 방법
3. 가격 결정

Ⅳ. 결론 및 제언

본문내용

Ⅰ. 메뉴 선정과 메뉴 계획

1. 개요

메뉴와 메뉴계획은 레스토랑 사업의 시작과 핵심에 있다고 해도 과언이 아니다. 식당에
찾아오는 고객의 즐거운 식사경험을 위해서 메뉴는 이러한 경험의 가장 중요한 구성물이라고 할 수 있다. 실제로 레스토랑의 운영은 메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다고 말할 수 있다. 이는 메뉴에 의해서 언제, 어디서, 얼마나, 누가 생산하여야 하며, 생산된 음식은 누가 어떻게 서빙하고, 그리고 서빙에는 무엇이 필요하고, 원가 수입, 예산 등의 호텔 식음 부분의 운영(관리)의 모든 과정이 관리될 뿐만 아니라 요구되는 공간의 규모, 시설, 디자인, 도구의 선택 등과 같은 시설에 관한 사항들도 메뉴에 담고 있기 때문이다.

이와 같이 메뉴는 레스토랑이 제공하는 식료와 음료를 기록하여 고객에게 알리는 단순한 역할이 아니라 관리자와 고객의 입장에서 관리와 통제자의 역할을 하고, 이 두 역할이 통합되는 하나의 시스템을 관리하고 통제하는 역할을 한다고 볼 수 있다. 따라서 이러한 메뉴를 얼마나 잘 계획하고 관리하느냐가 레스토랑의 성패를 결정짓는 가장 중요한 요소라고 볼 수 있을 것이다. 그렇기 때문에 메뉴는 고객의 필요와 욕구를 충족시키고 조직의 목표를 달성할 수 있도록 계획, 관리 되어야 한다.
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