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가공식품 과연 안전한가?

저작시기 2006.09 |등록일 2006.09.14 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 700원

소개글

가공식품의 정의와 위해성을 바로 인식하고 가공식품으로부터 안전하기 위한 해결방안을 모색한다.

목차

1. 가공식품이란
2. 가공식품의종류
3. 가공식품의 장점과 단점
4. 식품첨가물이란?
5. 식품첨가물의 구비조건
6. 식품첨가물의 종류와 사용목적별 분류
7. 유해성 식품첨가물
8. 식품첨가물 제거 비법
9. 가공식품을 안전하게 이용하기 위한 해결방안

본문내용

1. 가공식품이란
식품원료를 가공 처리하여 물리 화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래
보전할 수 있게 하거나 더욱 쓸모있는 식품으로 가공한 제품

2.가공식품의종류
1)원료에 따라 나누면
① 농산가공식품, ② 축산가공식품, ③ 수산가공식품으로 나눌 수 있다.
여기는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다.
예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.

2)가공 기술적인 면에서 나누면,
① 통조림 ·병조림-열의살균작용과 밀봉으로 산소를 차단시켜 미생물 번식 억제 한 것
(과일류 ·채소류 ·육류 ·생선조개류 등)
② 건조가공식품- 수분함량 낮추어 미생물 번식을 억제 한 것
(오징어 ·박고지 ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등)
③ 절임 가공식품-식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제 한 것
(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류)
④ 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등)
⑤ 훈연가공식품(햄 ·소시지 ·생선 조개 훈연제품)
⑥ 냉동가공식품- 저온에서 급속 종결하여 미생물의 번식 억제 한 것
(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)
⑦ 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것
( 청주 ·맥주 ·약주 ·위스키 ·과실주 ·간장 ·된장 ·고추장 등)
⑧ 레토르트 가공식품-식품을 살균한 후 열에 잘 견디는 포장주머니에 밀페 하여 장기 보존
가능하게 한 것 (카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)
⑨ 냉동건조식품(커피 등)
⑩ 인스턴트식품-물만 넣으면 즉석에서 먹을 수 있도록 건조시켜 포장 한 것
(라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우 등)이 있다

참고 자료

식품안전연구센터 http://www.cjfoodsafety.co.kr
네이버 백과사전 http://www.naver.com
야후 코리아 백과사전 http://kr.yahoo.com
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