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[식품위생학]우유의 살균과 멸균

저작시기 2006.04 |등록일 2006.09.13 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 28페이지 | 가격 2,000원

소개글

우유의 살균과 멸균에 있어 이용되어지고있는 살균방법과 기본 원리에 관한 자료입니다.

목차

살균의 목적
우유의 정의
살균 및 멸균의 방법
ESL공정

본문내용

우유의 판매현황과 살균의 목적은 식품안전에 있다...저온살균과 고온살균등으로 나뉘어지며

기타 내용들의 첫 내용인 우유의 정의는 다음과 같다.
○ 우유의 정의
: 원유 또는 원유에 비타민이나 무기질을 강화하여 살균 또는 멸균처리한 것이거나
살균 후 유산균을 무균적으로 첨가한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게
환원한 것을 살균 또는 멸균처리한 것

○ 성분규격
: *성상-유백색~황색의 액체로서 이미, 이취가 없어야 함
*비중(15℃)-1.028~1.034
*산도(%)-0.18이하(젖산으로서)
*무지유고형분(%)-8.0이상
*조지방(%)-3.0이상
*세균수-20,000/㎖ 이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는
37℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 함
단, 유산균첨가제품의 경우 유산균수를 제외함)
*대장균군-2/㎖ 이하(멸균제품의 경우 음성)
*Phosphotase-음성(저온살균제품에 한함)
*유산균수-1,000,000/㎖ 이상(유산균 첨가제품에 한함)

살균공정에서 매우 중요한 point는 D & F & Z value로 구분되어진다. 등등

참고 자료

유가공학(이재영 외 2인)향문사
mordern Dairy products(Lampert L. M. Food Trade)
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