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[조리학]Oyster Florentine 2 Servings

저작시기 2005.11 |등록일 2006.09.07 한글파일한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 800원

소개글

Oyster Florentine 2인분의 조리과정, 재료, 접시에 담는 법, 완성사진

목차

Oyster Florentine 2 Servings
1. 재료
2. 조리 전 처리
3. cooking process
․ Oyster & Hot Vegetables
․ Hollandaise Sauce
․ 올리는 순서
4. 감상

본문내용

2. 조리 전 처리
① 굴은 끈만 잘라서 모양이 흐트러지지 않게 하고, 이물질이 없도록 소금물에 깨끗이 씻 어서 체에 건져놓는다.
② 시금치의 잎을 따서 끓는 물에 데친다.
③ 양파와 마늘을 다진다.
④ 버터를 약한 불에 올려서 타지 않게 녹이면서 Clear Butter를 만든다.
⑤ 베이컨을 Slice한다.
⑥ 나중에 접시에 내기 위해 굴 껍질을 깨끗이 씻어둔다.

3. cooking process

․ Oyster & Hot Vegetables
① Tomato Concasse를 준비한다.
② Sliced Bacon을 팬에 볶는다.(버터를 쓰지 않는다.)
③ 물 약간에 carrot, parsley stem, celery sliced를 넣고 여기에 salt, pepper corns, bay leaf와 vinegar를 첨가해서 약한불에 올린다.(이것을 Court-Bouillon이라 하며 끓지 않도록 주의해야한다.)
④ 만들어진 Court-Bouillon에 굴을 poaching한다.
⑤ olive oil에 garlic, onion chop을 볶고 tomato concasse와 bay leaf를 넣고 함께 볶다 가 salt와 pepper로 간을 맞춘다. oregano를 넣어주고 맛이 너무 시면 설탕을 쓴다.
(원래는 자연적인 맛이 살지 못하므로 tomato paste를 넣으면 안 되지만 이번 시간에는 색을 내기위해 tomato paste를 첨가하였다.)
⑥ 버터를 두른 팬에 garlic, onion chop을 볶다가 데쳐놓은 시금치를 몇 번 잘라서 넣고 salt와 pepper로 간을 한다.

참고 자료

없음
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