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[조리학]Carrot Cream Soup&German Potato Salad

저작시기 2005.10 |등록일 2006.09.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

Carrot Cream Soup&German Potato Salad의 조리과정과 재료, 완성사진, 감상

목차

Carrot Cream Soup
1. 재료
2. 조리 전 처리
3. Cooking Process
․ Carrot Cream Soup
․ croûton
4. 소감

German Potato Salad
1. 재료
2. 조리 전 처리
3. cooking process
4. 소감

본문내용

2. 조리 전 처리
․ white stock을 준비한다.
․ 나중에 끓인 재료들을 갈기 위한 blender 내부를 깨끗이 청소해둔다.

3. Cooking Process
․ Carrot Cream Soup
① 당근, 셀러리, 양파를 손질해서 비스듬히 자른다.
② 팬을 달궈 버터를 녹이고 먼저 베이컨을 볶는다.
(베이컨은 완전히 볶지 않을 때 비린내가 나므로, 갈색이 나도록 완전히 볶는다.)
③ ‘②’에 양파, 쌀, 셀러리, 월계수 잎, 당근을 순서대로 넣고 볶다가 white stock을 넣고 끓인다.
④ 적당히 끓어서 걸쭉해지면 월계수 잎을 건져버리고, 이것을 blender에 넣고 갈아준다.
(조금 떠서 손으로 문질러보았을 때 찌꺼기가 보이지 않을 때 까지 갈아준다.)
⑤ ‘④’를 다시 냄비에 붓고 끓이면서 fresh cream을 첨가한다.
⑥ 맛을 보면서 소금과 후추를 첨가해 간을 맞춘다.
(후추를 넣을 때에는 soup안에서 덩어리지지 않게 흩날려서(dust) 뿌려준다.)
⑦ 완성되면 그릇에 담아 croûton과 sliced chive를 첨가한다.

․ croûton
① 식빵을 1㎠크기로 자른다.
② 팬을 달궈 버터를 녹인다.
③ 잘라놓은 식빵을 넣고 갈색으로 바삭해질 때까지 볶는다.
(식빵을 팬에 넣을 때는 골고루 버터를 흡수할 수 있도록 넓게 펴서 넣고 볶는다.)

참고 자료

없음
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