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[조리학]Chicken Cutlet & Chicken Cordon Blue

저작시기 2006.01 |등록일 2006.09.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

Chicken Cutlet & Chicken Cordon Blue의
조리 과정과 감상에 대한 레포트 & 완성 사진

목차

1. 재료
2. 조리 전 처리
3. cooking process
․ Legumes
․ Sauce
4. 소감

본문내용

2. 조리 전 처리

① 생닭을 물에 깨끗이 씻는다.(닭을 자르고 씻을 수 없으므로)
② 닭의 관절에 칼을 넣어서 wing tip, wing, leg, breast, fillet로 각각 두개 씩 나오게 손질한다. (뼈를 자를 때 뼈가 갈라지지 않게 주의 한다.)
③ 먹는 부분의 뼈는 물렁뼈까지 모두 제거한다.
④ breast는 안에 햄과 치즈를 넣을 수 있도록 뚫리지 않게 반을 가른다.
⑤ wing은 가는 뼈를 제거하고 두꺼운 뼈에 살이 매달리도록 훑어서 뒤집어 놓는다.
⑥ leg도 마찬가지로 굵은 다리뼈부분만 남기고 살을 반으로 가른 다음, 뼈 끝부분을 빠르 게 칼로 쳐내도록 한다. (뼈에 칼을 붙이고 손질하도록 한다.)
⑦ leg의 경우 oyster meat을 물렁뼈를 빼낸 부분에 붙여 넣고 칼 등으로 앞뒷면을 모두 다져준다. 그리고 나서 칼끝으로 톡톡 쳐서 힘줄을 끊어주도록 한다.
⑧ Fillet는 Butterfly 한다.
⑨ 손질 할 때는 취향에 따라 껍질을 그대로 두어도 된다.


3. cooking process

1) Chicken Cutlet
① 손질해 놓은 Chicken Leg부분에 소금과 후추를 Dust 해 둔다.
② Chicken Leg에 Flour를 얇게 펴 바른다.
③ 이것을 Egg Wash에 담근다.(너무 많은 양을 묻히지 않도록 한다.)
④ Egg Wash에 담근 Chicken Leg에 다시 Bread Crumb를 골고루 묻혀준다.
⑤ 170˚C~180˚C의 기름에 넣고 닭고기가 익을 때까지 튀긴다.
(뼈에 달라붙은 부분이 잘 익지 않을 수 있으므로 주의하도록 한다.)

참고 자료

없음
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