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[식품조리]서양조리의 발달사

저작시기 2005.10 |등록일 2006.09.07 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 3,000원

소개글

`서양조리의 발달사`를 주제로 한 레포트

목차

서론
본론1
1. 서양조리의 역사
2. 프랑스를 중심으로 한 미식가와 조리의 발전
3. 이탈리아 요리의 역사
본론 2
1. 프랑스의 지역별 요리
2. 이탈리아의 지역별 요리
결론

본문내용

서론

서양조리 실습을 배우는 입장에서 그 발달과정과 역사에 대해서 아는 것은 어찌 보면 당연할 것이다. 식재료나 영양 측면에 대해서는 1학기 때 ‘조리원리의 이해’라는 과목에서 어느 정도 배운 것이 있기 때문에 어려움이 적지만, 음식은 그런 것 뿐 만 아니라 만들어진 배경이나 문화도 많이 반영된다고 생각한다. 그래서 이번 과제를 통해서 서양조리의 발달사에 대해 알아보고자 한다.

본론 1

1. 서양조리의 역사

요리는 지방의 자연환경과 오랜 역사와 문화에 많은 영향을 받으며, 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내주고 있다. 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 살펴봄으로써 많은 도움을 받게 된다.

서양요리 역사나 동양요리 역사나 고대에는 비슷하다고 볼 수 있다. 인간은 자연에서 얻을 수 있는 것을 얻어 조리하지 않은 채 날것으로 먹었다. 거의 이동도 없었고 그들이 살고 있는 지역의 먹이에만 만족했다. 하지만 인간은 동물보다 우월한 두뇌를 가졌으므로 원시적이기는 하나 물고기를 잡고 힘센 동물을 사냥하기 위해 도구를 발명하기에 이르렀다. 그리고 그들은 의식하지 못했지만 산과 평야, 계절, 수확 등등에 관심을 갖게 되었고 생명을 유지하기 위해 식량이 절대적으로 필요하게 되었는데 고대인들의 주된 식량자원은 식물의 뿌리, 열매, 줄기, 곡식, 생선, 젖과 알 등이었다. 인간의 식생활 변화는 불의 발견과 더불어 시작되었다고 볼 수 있다. 우연한 기회에 불을 접하게 된 인간은 몸을 데우기 위해 불을 사용하였고 불에 익힌 고기가 날것보다 연하고 맛이 있으며 소화가 잘 된다는 것을 알게 되었다. 아마도 이것을 알게 된 것은 벼락 등에 타서 죽은 동물의 고기를 먹게 되었기 때문이라고 예상된다. 그리고 결국 이 맛을 즐기게 되었다. 최초의 요리 방법은 따라서 ‘구이’라고 할 수 있다.

참고 자료

<서양조리 이론 &#8228; 실기> 도서출판 효일
<세계의 식생활 문화> 신광출판사
http://myhome.naver.com/firsttry/italliantable.htm
http://france.co.kr/cuisine/region.htm
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