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French Fried Prawns

저작시기 2005.11 |등록일 2006.09.07 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 700원

소개글

French Fried Prawns
재료, 조리과정, 감상, 완성사진

목차

1. 재료
2. 조리 전 처리
3. Cooking Process
4. 감상

본문내용

2. 조리 전 처리
① 새우의 머리와 껍질을 제거한다. 꼬리 끝 부분을 튀길 때 튀는 것을 방지하기 위해 조 금 잘라낸다. 익혔을 때 오그라드는 것을 방지하기 위해 배 부분에 칼집을 엇비스듬히 4~5번 낸다. 등 부분에 길게 칼집을 내서 내장을 제거한다. 타월을 덮어서 수분을 제 거한다.
② 달걀을 노른자와 흰자로 나눈다.

3. Cooking Process
․ Fring Batter
① 밀가루에 salt, pepper, sugar(튀겼을 때 빛깔이 잘 나오게 한다), olive oil, egg yolk, nutmeg, water, beer를 순서대로 정해진 양 만큼 넣고 섞는다.
② Egg White에 whip을 주면서 부풀어 오를 때 까지 저어서 팽창제 역할을 할 수 있게 한다. (Meringue)
③ ①과 ②를 더하고 간을 한다.

․ French Fried Prawns
① 수분을 제거한 prawn에 Lemon juice, Worstershire Sauce, Salt, Pepper를 뿌린다.
이것을 Marinade라고 한다.
② 이 Marinade에 Flour를 골고루 묻힌다. 그 이유는 나중에 튀겨 놓았을 때 prawn과 Fring Batter가 따로 놀기 때문이라고 한다.
③ 이것을 Fring Batter에 담갔다가 기름에 노릇하게 튀겨낸다.

참고 자료

없음
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