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[호텔]신연회장 상품개발방안

저작시기 2006.01 |등록일 2006.09.03 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

호텔연회의종류,연회상품의특성,각호텔의 사례,특적목적의파티,각종연회특성

목차

Ⅰ.서론
Ⅱ.호텔연회 종류
1. 연회 상품의 개념
2.연회 상품의 종류
Ⅲ.연회상품의 특성
1.연회상품의 특성
2.호텔 연회의 특성 및 중요성
Ⅳ.신연회 종류 상품에 따른 각 호텔들의 사례
1.테이블 서비스파티(디너파티)
2.칵테일 파티
3.뷔페파티
4.리셉션 파티
5.티 파티 (Tea Party)
6.특정목적의 파티
7.출장연회 (Out side Catering)
8.옥외 파티(Entertaining in the Open Air)
9.임대연회(Rental)
Ⅴ. 문제점과 개선방안
Ⅵ. 결 론

본문내용

Ⅰ.서론
호텔 연회 즉, 호텔에서 행하는 각종 행사를 의미한다. 단, 축하연이나 먹고 마시는 행사를 말한다. 현대 사회에는 소득의 증대, 고용의 증대, 여가시간의 증가, 의식수준의 향상 등으로 인하여, 일부 특수 계층의 전유물 이였던 호텔이 대중화 경향을 띠면서 호텔 산업의 발전이 가속화되고 있다. 호텔 산업의 발전과 더불어 과거의 절실히 요구되고 있는데, 연회부분에 대한 비중은 점차적으로 증가되고 있는 추세에 있다. 호텔의 연회행사는 단순히 연회부문의 매출신장에 그치는 것이 아니라, 호텔의 객실 및 부대영업부문의 매출증진에 상당한 기여를 하고 있으며, 향후 연회시장은 그 잠재력이 무궁무진하리라 본다.
연회장은 식음료부 가운데 단일 영업장으로는 가장 넓은 평수와 다양한 대‧중‧소 연회룸을 가지고 있으며 호텔 수입원 중 큰 비중을 차지하고 있다. 연회장은 다른 일반 레스토랑과 달리 식탁과 의자가 준비되어 있지 않고 일정한 장소에 하고자하는 고객의 요구에 의해서 행사의 성격과 인원, 메뉴에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 곳이다.

Ⅱ.호텔연회 종류
1. 연회 상품의 개념
일반적으로 상품이라 함은 제품이 소비자의 손에 들어갈 때까지의 과정에 있는 재화나 서비스 즉 제품이 교환가치를 가지고 유통되는 과정을 의미한다. 식음료 상품은 인적, 물적서비스와 그 장소에 어울리는 시설과 분위기로 구분되는데 식음료 서비스는 대가를 받고 가치를 받고 판매하는 상품이며 고객은 대가를 지불하고 사는 것이다. 또한 식사나 음료를 판매하여 수익을 올리면서 다종 다양한 영업을 하는 것을 의미하는데 여기에는 여러 가지 종류의 상품이 포함되나 특별히 먹고 마시는 상품들이다. 즉 숙련된 종사원이 고객에게 판매 가능한 식사나 음료 및 과자류, 케익류, 빙과류 등을 통틀어 호텔 식음료 상품이라고 정의 한다.
그러나 연회 상품은 식음료 상품과는 개념이 조금 다른 편이다. 왜냐하면 다른 식당과는 달리 행사 위주의 운영에 맞게끔 고객의 기호에 맞는 상품을 만들어야 하기 때문이다. 가령, 양식의 경우 고객이 선택 할 수 있는 메뉴를 작성하여 놓고 고객과의 충분한 상담과정에서 고객이 원하는 적당한 메뉴의 선택에 의해서 이루어지는 것이 연회의 상품이라고 한다.
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