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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

저작시기 2006.08 |등록일 2006.08.11 한글파일한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 4,000원

소개글

전통 음식으로 바라본 한국의 문화의자료가
잘 요약 정리되어 잇스빈다
잘참고하시길 바랍니다.

목차

전통 음식으로 바라본 한국의 문화
1. 들어가는 글

2. 한국음식의 특징 및 종류
1) 오신채
2) 한국음식의 특징
3) 절기 이용한 음식조리법 개발
4) 다양한 종류의 떡 개발

3. 한국음식의 종류

1) 한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속
(1) 설날
① 떡국(餠湯)
④ 만두....
⑧ 편육 ....
⑪ 수정과

(2) 입춘(立春)절식

(3) 정월대보름(上元日, 鳥忌日)
① 귀밝이술(耳明酒)
② 오곡밥....
⑥ 원소병(元宵餠)

(4) 중화절식(中和節食)
① 송편(松餠) ....

(5) 중삼절식(三月三日, 重三節食)
① 화전(花煎) ....
③ 수면, 청면(水麵, 淸麵)

(6) 춘절시식(春節時食)
① 탕평채
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⑦ 사마주(四馬酒)

(7) 등석절식(燈石節食)

(9) 단오절식(端午, 天口節, 重年節, 五月五日)
① 수리취떡
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② 제호탕


(9) 유두(流頭)절식


(10) 삼복(三伏)절식

(11) 칠석(七夕)절식
(12) 백중(白衆)
(13) 추석(秋夕, 가위, 嘉俳)
(14) 중구(重九, 重光, 重陽節)절식
(15) 10월 상달(年日)
(16) 시월절식
(17) 동지(冬至)절식
(18) 납향(臘享)절식
(19) 대회일(大晦日)

2) 조상들이 즐겨먹던 계절 별 음식

(1) 봄에 즐겨 먹던 음식
① 화전....
③ 두견주

(2) 여름에 즐겨 먹던 음식
① 삼계탕 ````
④ 밀 쌈

(3) 가을에 즐겨 먹던 음식
① 송편 ````
③ 화채

(4) 겨울에 즐겨 먹던 음식
① 팥죽
````
⑤ 아홉 가지 나물

3) 우리나라 발효식품의 종류

(1) 간장
(2) 된 장
(3) 고추장
(4) 청국장

4) 우리가 자주 먹는 옛 음식들

(1) 식혜와 수정
(2) 국 수
(3) 김 치
(4) 떡
(5) 한과 (과자)
(6) 신선로와 구절판

4. 나오는 말

본문내용

청국장은 우리나라 고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 기피되고 있는 식품이다. 이 같은 청국장 발효의 주역은 Bacillus subtilis란 세균인데 일명 고초균이라고도 불린다. 이 균은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으로 만들어 주므로 대두 단백질의 소화 흡수율을 높여주게 되는데, 최근에는 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용을 나타내는 subtilin이라는 항생물질을 만든다고 인정되고 있다.또한 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 각종 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민류 등의 생성을 감소시켜 주게 된다. 일반적으로 청국장은 전통적인 방법의 경우 콩을 물에 불려 삶아서 이를 볏짚과 섞어주므로 볏짚내의 균주가 삶은 콩으로 이동하여 발효가 일어나게 된다. 37~42℃의 온도에 80%의 습도를 유지해주면 2~3일 정도 지나서 콩의 표면이 발효되고, 갈색이 진해지면서 끈적끈적한 하얀 실이 생기게 되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다.

많은 오락 프로그램이나 잡지에서 세계 여러 나라의 전통음식을 소개하며 음식의 재료나 조리법으로 그 나라의 민족성이나 역사를 설명하곤 한다. 월드컵을 전후로 한 세계음식 소개 프로그램에선 `케밥`을 이슬람권의 전통음식이라고 설명하며, 이슬람의 계율 때문에 돼지고기를 먹지 않고 특별한 방법으로 도살한 양고기를 즐겨 먹는다는 추가 설명으로 이슬람교도들이 케밥을 즐겨먹는 이유를 사회, 문화적으로 분석하였다. 또한 어떤 사람들은 일본의 회나 초밥 같은 음식들을 예로 들며, 음식을 익혀 먹을줄도 모르는 야만적인 사람들이며, 고추장의 매운 맛을 즐길 줄 모르는 한심한 국민이라고 비하하는 사람들도 있다. 식생활만으로 한 나라의 문화를 분석할 수 있다고는 믿지 않는다. 하지만 우리가 매일 먹고 마시는 우리의 음식문화는(재료를 생산하거나 구입하고 조리하는 모든 과정을 포함해서) 우리가 살고 있는 사회의 조건과 떨어져 생각할 수 없으며, 우리의 식생활로 조금이나마 우리가 살고 있는 생활양식의 변화가 식생활에 어떤 영향을 미쳤다.
전통음식의 계승은 민족 고유의 주체성 확립에만 그 의의가 있는 것은 아니다. 전통음식의 가치와 효용성은 개인. 국가의 경제적 이익 산출을 불러온다. 우리의 전통음식의 우수성은 이미 세계가 인정한 김치를 비롯하여, 하나의 상품이 된 비빔밥과 같은 전통음식들이 입증하고 있다. 과거 전통사회의 음식문화가 아닌 현대사회에서도 적합성을 가진 문화적 유산으로서의 전통음식을 위한 계승 · 발전 방안 마련이 조속히 이루어져야 한다.

참고 자료

이어령 지음, 김치 천녀의 맛(상권), 디자인 하우스 출판사, 1996.
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