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[가정/식음료]일본요리의 모든것

저작시기 2006.04 |등록일 2006.08.05 | 최종수정일 2015.09.06 한글파일한글 (hwp) | 37페이지 | 가격 700원

소개글

안녕하세요~^^ 일본요리 전문가 쌈장입니다.
10년동안 배우고 공부한 내용을 제본을 해서 소장할수있도록 작성했어요.
다운로드 하셔서 프린팅하신후에 제본하시면 책처럼 보실수있도록
제본작성 하였습니다.

목차

1.일본요리의 기초기술
2.조리사가되기 위한 준비
식품위생법에 의한 조리사법내용기제
자격증취득 하는 절차
3.조리사로서의 자세
조리사는 청결해야 한다.
자신없는 음식은 말들지 않는다등 다수..
4.일본요리란 무엇인가?
일본요리의 음양오행설(오색,오미,오법)
5,일본요리를 담는 특징
일본요리의 계절감
일본요리의 조리특징
그릇에 담을때 주의사항
6.부시의 종류
가쓰오부시
마구로부시
사바부시
이와시부시
우루메부시
무로부시
7.다시의 종류와 특징
이치방다시
니방다시
핫뽀다시3가지 등등
8 소금의 사용법
맛의특성
맛의상승,상쇄,대비효과

9.조미료의 사용순서
사,시,스.세,소외 다수
10.지역별요리의 특징
관서지방요리
관동지방요리
11.형식에 의한 일본요리
회석요리(12코스)
차회석요리
정진요리
보차요리
12 야채기본썰기
14가지 방법 기제

13칼의 종류와 용도
일본요리할때 꼭필요한 조리도 8선
14칼쥐는 방법
3가지방법과 특징
15주방조직도
초보자부터 주방장 까지의 모든 조직체계
16조리도구
조리도구이름부터 특징
17숫돌
숫돌의 종류와 이름 사용방법
칼관리 요령
18간장의 종류와 사용법
와사비의 효능등 기제
19조리방법에 의한 일본요리
18가지의 조리방법과
특징,요리이름과 음식분류
20 요리의 특징별 요리종류 (약100선)

본문내용

조미료의 사용순서

사(さ)-설탕[砂糖]さとう ,술[酒]さけ
시(し)-소금[塩]しお
스(す)-식초[酢]す
세(せ)-간장[醬油]しょうゆ(옛날에는 간장을 세유[せゆ]라고 했다.)
소(そ)- 조미료
~~~~~

형식에 의한 요리의 특징
형식에 의하여 본선요리, 회석요리, 차회석요리, 정진요리, 보차요리로 나누어진다.
본선요리(本膳料理)는 혼젠요리(ほんぜんりようり)라고도 한다.
전통적인 일본요리(日本料理)로 관홍상제등 의식요리이며 기본구성은 일즙삼채(一汁三菜)이즙오채(二汁五菜), 삼즙칠채
~~~~~~
야채 기본썰기
둥글게 썰기[輪切り](わぎり) - 무또는 당근, 레몬등 둥근 재료를 그대로 자르는 것을 말하며 두께는 목적에 따라 조절한다.
반달썰기[半月切り](はんけつぎり) - 둥글게 썰기한 것을 절반으로 잘라 반달로 자른 것,
은행잎썰기[銀杏切り](いちようぎり) - 반달썰기한 것을 다시 반으로 자른 것.
사각썰기[色紙切り](しきしぎり) - 사
~~~
칼의 종류와 용도
일본요리에 사용되고 있는 칼은 작은 칼을 포함하여 십수종류 이상된다.
주로 한쪽날(かたは)의 칼이 사용되는 것은 가따하의 칼이 재료를 엷게 자를 수 있으며, 절삭되는 면이 산뜻하고 깨끗하게 잘리기 때문이다.
일본요리는 칼의 뛰어나고 날카로움이 요리에 직접 효현되고 나타나기 때문에 칼의 정교한 사용법을 몸에 익힐수있도록 한다..
1.우스바(うすばぼうちょう)(내용있음)
2.데바(てばぼうちょう)(내용있음)
~~~~~
조리방법에 의한 일본요리의 분류
회(さしみ,사시미)
활어회,흰살생선회,참치회,모든생선회,세꼬시,모듬회,해물회등.
국(しるもの,시루모노)
대합맑은국,새우신죠맑은국,갯장어맑은국등.
구이요리(やきもの야끼모노)
소금구이,된장구이,데리야끼,유안쯔케,퓨전구이등.
조림요리(にもの,니모노)
생선조림,육류조림,야채조림등.
튀김요리(あげもの,아게모노)
고로모아게, 스아게,가라아게, 가끼아게등등.
찜요리(むしもの,무시모노)
계란찜,생선술찜, 닭고기술찜, 바닷가재찜,대게찜,가오리찜,대구살찜등
무침요리(あえもの,아에모노)
야채무침, 생선무침, 소라무침, 회무침등등
초회(すのもの,스노모노)
해물초회, 해초초회,문어초회, 해삼초회, 모듬초회
냄비요리(なべもの,나베모노)
지리, 탕, 샤브샤브, 스키야키, 냄비우동, 모듬냄비등.
밥(こはん,고항)
송이밥, 밤밥, 굴밥, 콩밥, 솥밥, 죽순밥, 주먹밥, 죽류
덮밥(どんぶり,돈부리)
튀김덮밥, 소고기덮밥, 돈카스덮밥, 닭고기 덮밥
차밥(おちゃつけ오차즈케)
김차밥, 도미차밥, 연어차밥
절임류(つけもの,즈케모노)
배추절임, 우메보우시,락쿄,나라즈케, 누가쯔케..
과자(おかし,오카시)
모나카,화과자등.
음료(のみもの,노미모노)
센차,호지차, 켄미아차, 청주등
초밥(すし,스시)
김초밥 생선초밥, 생선김초밥, 찌라시초밥등.
군힘요리(よせもの,요세모노)
요깡,젤리등.
면요리(めんるい,멘루이)
우동,소바,소면등
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