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[식품영양]식단 작성

저작시기 2006.06 |등록일 2006.07.27 워드파일MS 워드 (doc) | 14페이지 | 가격 2,000원

소개글

식단 작성 과정을 자세히 쓴 레포트입니다^^
완성 식단의 식재료의 효능까지 있습니다.
식단 작성 초보자들이 보기에 편하실 듯~~

목차

1단계> 하루 영양기준량 결정 (총 열량과 단백질, 지방, 당질의 필요량 산정)
2단계> 각 식품군별 교환단위 수 결정
3단계> 한끼의 영양기준량 결정 (총 열량과 단백질, 지방, 당질의 필요량 산정)
4단계> 한끼의 각 식품군별 교환단위 수 결정
5단계> 식품 교환군 목록에서 식품 선택
6단계> 원가계산 (Can-pro 이용)
7단계> 레시피 작성
* 식 재료의 기능성

본문내용

1단계> 하루 영양기준량 결정 (총 열량과 단백질, 지방, 당질의 필요량 산정)
◈ 하루 필요 열량: 2000kcal

7단계> 레시피 작성
◈ 현미밥
< 재료 >
백미, 현미
< 만드는 법 >
① 쌀은 씻어 불린다.
② 불린 쌀로 밥을 고슬고슬하게 짓는다.

◈ 아욱국
< 재료 >
아욱
< 부재료 >
쌀뜨물 5컵, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 파 약간, 다진 마늘 약간, 굵은 소금 약간
< 만드는 법 >
① 아욱은 줄기를 꺾으며 얇은 겉껍질을 벗겨내고 억센 부분은 골라내며 다듬은 후 굵은 소금을 넣고 푸른 물이 나도록 바락바락 주물러 씻는다.
② 쌀뜨물을 냄비에 붓고 된장과 고추장을 체에 내리며 풀어 넣고 국물이 끓기 전 처음부터 아욱을 넣고 끓인다.
③ 국물이 끓기 시작하면 다진 파와 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인다.

◈ 닭찜
< 재료 >
닭, 양파, 당근, 표고버섯, 은행, 고구마, 가래떡, 당면
- 양념장
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 파 2작은술, 마늘 1작은술, 생강 약간, 깨소금 약간, 후추 약간, 참기름 약간
< 만드는 법 >
① 물을 올린다.
② 따뜻한 설탕물에 표고를 불린다.
③ 닭은 내장과 기름을 제거 후 4 ~ 5㎝로 토막을 낸다.
④ 파, 마늘, 생강을 곱게 다진다.
⑤ 당근은 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬는다.
양파는 낱장으로 떨어지지 않게 길이로 썬다.
불린 표고는 기둥을 떼고 밤알 크기로 등분한다.
⑥ 양념장을 만든다.
⑦ 팬에 기름과 소금을 넣고 은행을 볶는다.
⑧ 은행은 비비면서 껍질을 벗긴다.
⑨ 냄비에 닭, 당근, 고구마, 물 1컵과 양념장 ½을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 거품을 제거하고 뚜껑 덮어 중불 이하로 줄인다.
⑩ 닭과 당근, 고구마가 거의 익어 가면 뚜껑을 열고 표고, 양파, 가래떡, 당면, 나머지 양념장을 넣고 국물을 끼얹어 가며 조린다.
⑪ 모든 재료가 익고 양념이 고루 들면 은행을 넣는다.
⑫ 완성그릇에 닭과 채소를 담고 국물을 끼얹는다.
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