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[예술과 문화]프랑스의 음식문화

저작시기 2006.06 |등록일 2006.07.15 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,200원

소개글

프랑스문화와 예술이라는 수업의 레포트로써 프랑스음식문화에 관련된 레포트 자료입니다.. 크게는 프랑스음식의역사, 프랑스 주요 음식문화, 프랑스음식문화의 변천사에 대해서 설명하였습니다..
많은 도움되시길 바랍니다..^^

목차

1. 프랑스 음식문화의 역사
☞ 미식의 나라, 프랑스
☞ 프랑스 요리의 역사
☞ 특권과 욕망으로 본 프랑스 음식문화의 역사
☞ 정찬모임의 의미
☞ 프랑스 요리의 일반적인 특징

2. 프랑스의 대표적 음식문화
☞ 일드 프랑스
☞☞ 북서지역
☞ 브르따뉴
☞ 갈레뜨( galette)
☞ 크레프 오 프뤼 드 메르 (crpes aux fruits de mer)
☞☞ 북동지역
☞ 옥수수 리조토와 연어 스테이크(Panfride Salmon Fillet With Tomato Chuntney On Sweetcorn Risotto )
☞ 부르고뉴(Bourgogne)

☞☞ 남서지역
☞보르도(Bordeaux)
☞ 알프스 사보와 - 치즈퐁뒤(cheese fondue)

☞☞ 남동지방
☞ 부이야베스
☞ 도브 프로방살(Daube-provencal)
☞ 토마토 루이 소스를 곁들인 프로방스식 해산물 요리 (Provencal Seafood Casserole With Tomato Rouille Sauce)
☞ 프랑스의 음식문화는 이탈리아에서 시작
☞ 달팽이요리
☞ 샤토브리앙
☞ 역사적 관점에서 본 프랑스 음식문화
☞ 지방요리
☞ 현대 프랑스인의 음식 문화
☞ 요리의 계급
☞ 농부들의 식생활
☞ 요리에 관한 새로운 습관과 취향들

3. 프랑스 음식문화의 변천사

본문내용

☞ 프랑스 요리의 역사

현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다 골 족의 입맛은 거칠었으며 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골인의 음식법을 이어받았다. 그러나 고대 로마 요리의 영향은 피할 수 없는 것이어서 그 땅의 산물로 고대 로마 문화의 기술을 빌어 만들어낸 것이 프랑스 요리의 출발점이었다. 전쟁과 역경과 기근이 계속된 중세에는 프랑스 요리의 원형이라고 할 만한 것은 수도원이나 승원의 피난처를 찾았다가 그 암흑시대가 사라지자 요리는 승려의 손을 떠나 그 지방 특유의 요리로 발전하게 되었다.
이탈리아 카트린 메디치가 앙리 2세에게 출가할 당시 미개의 나라 프랑스로 솜씨가 뛰어난 조리사를 데리고 간 후부터 이탈리아 요리가 전해져 프랑스 요리사의 르네상스가 되었다. 그 이탈리아의 조리사에게서 프랑스 궁중의 요리사가 배웠고 다시 파리에 요리 학교가 생겨 많은 요리사가 양성되었다.
미각이 발달된 인종이었다는 것과 항상 더운 지역과 비교적 광대하고 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료와 해산물 그리고 요리에서 없어서는 안 될 좋은 술이 많은 것과 경제적인 여유 등의 요인들이 겹쳐서 프랑스 요리가 세계 2대 요리로 발달하는 계기가 되었다.
처음에는 이 요리도 궁중 귀족의 것으로서 일반 서민은 감히 넘겨다볼 수도 없었던 것이었지만 프랑스 혁명 후 궁중과 귀족들을 위하여 요리하던 전문 요리사들이 시중에 나와 먹고 살기 위해 처음에는 우리나라 포장마차와 비슷한 집을 그리고 그것으로부터 돈을 번 후에 레스토랑을 차린 것이 발달의 계기가 되어 오늘에 이르렀다
17세기 프랑스의 식습관에는 형식 내용 면에서 모두 큰 변화가 일어났는데 그 이유는 전 반세기에 앙리 4세의 요리장 라바렌이 출현하고 후 반세기에 루이 14세가 탄생한 데 있다 루이 14세는 섬세하고 맛있는 것보다 식욕을 만족시키는 요리를 좋아하여 섭정 시대에 이르러서 프랑스 요리는 완성기에 도달하고 루이 15세의 친정 시대에도 미식을 좋아하여 왕이나 귀족들이 스스로 요리를 만들기도 하게 되자 요리에 귀족들의 이름이 붙여지기도 했다
그 다음 시대에 프랑스 요리의 진정한 창시자라고 할 수 있는 A Carem이 나타나 에스코피에가 현대 프랑스 요리의 규범으로 알려진 요리 안내Le Guide Culinaire 를 출판하여 요리를 근대화시켰다 Carem 이후 프랑스 요리는 간소화되었다.
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