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[영양학]우리나라의 장

저작시기 2006.05 |등록일 2006.07.10 한글파일한글 (hwp) | 32페이지 | 가격 2,000원

소개글

우리나라의 장에 대하여 기원역사를 알아보고 메주 된장 고추장 청국장 간장
의 유래와 종류 만드는 법 효능에대하여 조사한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 장
(1)장(醬)이란
(2)장(醬)의 기원
(3)장(醬)의 역사
2. 메주
(1)메주란
(2)메주의 유래
(3)메주의 종류
(4)메주의 제조
(5)메주의 효능
3. 간장
(1)간장이란
(2)간장의 종류
(3)간장의 제조방법
(4)간장의 효능
4. 된장
(1)된장이란
(2)된장의 유래
(3)된장의 종류
(4)된장의 제조방법
(5)된장의 효능
5. 고추장
(1)고추장이란
(2)고추장의 유래
(3)고추장의 종류
(4)고추장 제조 방법
(5)고추장의 효능
6. 청국장
(1)청국장이란
(2)청국장의 역사와 어원
(3)청국장 만들기
(4)청국장의 종류
(5)청국장의 효능
Ⅲ. 결 론

본문내용

1. 장

(1) 장 이란?

장이란 좁은 뜻으로는 액체상태인 간장을 뜻하는 것이며 넓게는 된장, 고추장, 청국장, 즙장, 막장, 담북장, 춘장까지도 포함시키게 되지만 오늘날에는 이들을 통틀어 장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.

(2) 장류의 유래

우리나라 장류의 기원은 확실치 않으나 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1,200년 전에 유사한 장류가 있었음을 알 수 있다. 대두류의 등장을 참조한다면 장류의 기원도 1,200년 전보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2,000년 전이 될 것으로 짐작된다. 그 후 조선 초기에 이르기까지 장류제조법에 대한 기록이 없어 구체적인 내용은 알 수 없으나 추측건대 간장, 된장이 따로 따로 만들어졌고 간장의 경우는 진감장(陣甘醬)위주의 질 적한 간장, 된장이 혼합된 형태의 장류가 있었을 것으로 생각된다.
명종 조에 이르러 발간된 구황찰요(球荒撮要)의 내용으로 보아서 세종대왕 전후에 이미 만드는 기술이 다양하게 발달된 듯하며 콩 위주 아닌 콩과 진맥(眞麥)을 원료로 한 메주 따위로 만들어진 된장류들이 등장하고 취청장법(取淸醬法)의 기술발달로 된장, 간장류가 따로따로 만들어 졌다고 할 수 있다.
그 후 장 만드는 기술은 계속 발전하여 효종 조에 이르러서는 추측건대 장 만드는 것이 연례행사였고 즙장(汁醬), 포장(泡醬)등의 새로운 장 만드는 법이 보편화 되었으며, 조선중엽에 들어서서 산림경제(山林經濟,1715년)등에는 45종에 달하는 장류제조법이 분류 정리되어 있는데 현재 농촌이나 도시의 가정에서 만들고 있는 재래식 메주 제조방법은 이것에서 유래된 것으로 볼 수 있다.
그러나 한국 재래 장류는 1900년 이후 우리나라의 자연과학 연구 부진과 1910∼1945년 동안의 일본식 장류공업의 침입으로 근대화적인 연구가 거의 없었으며 6.25동란을 거쳐 오면서 왜식 장류 공장의 재가동으로 일본식 간장, 된장이 크게 보급되었으며 1990년대에 이르러 비로소 완전한 한국형의 제품이 출시되기 시작하였다.
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