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[기능성 식품]지질의 기능성

저작시기 2005.05 |등록일 2006.07.07 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

지질의 기능성

목차

◆지질의 기능성
◆오메가 지방산
☞오메가-3계열 지방산의 종류와 기능
☞오메가3 지방산이 함유된 식품
☞오메가-6계열 지방산의 종류와 기능
☞오메가 6지방산을 함유한 식품
☞주요 오메가 지방산의 생체조절기능
☞식품 중 주요 오메가 지방산의 분포

◆EPA [eicosapentaenoic acid]란?

◆DHA란?

◆EPA•DHA가 함유된 식품

◆등푸른생선

본문내용

◆지질의 기능성
식품의 기능성은 크게 3가지로 나눌 수 있는데 식품의 1차 기능은 체내에 영양을 공급하는 기능이며, 2차 기능은 식품의 기호성을 향상시키는 것이며, 질병에 대한 저항성의 향상이나 생리활성의 조절기능과 같은 기능이 식품의 3차 기능에 해당된다. 지질(또는 지방질, lipids)은 유지(fats and oils)의 주성분으로써 지방산과 글리세롤의 에스터들, 즉 트리글리세리드의 혼합물인 바, 융점에 따라 굳기름(fats) 또는 기름(oils)으로 불린다. 유지는 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로서 농축된 에너지원일 뿐 만 아니라 세포막을 구성하고 피하조직, 장기의 보호작용 및 유수신경의 절연체역할을 하는 등 생체에 매우 중요한 성분이다. 즉 지질은 효과적인 열량원인 동시에 필수지방산으로써 체내 모든 막조직의 구성분인 인지질의 필수 요소가 되어 세포 내외의 영양소와 여러 필수성분의 투과성을 조절하는 체성분이 된다. 콜레스테롤도 세포 구성분의 필수요소로써 간장 및 부신피질 등에서 생합성되며 각종 스테로이드 호르몬의 원재료로 사용되어 영양소들의 항상성 유지에 중요한 역할을 한다. 유지는 위와 같이 영양과 직접 관련된 1차 기능 이외에도 식품에 풍미를 부여하고 향미성분의 전달체 역할을 할 뿐 만 아니라 식품을 가열하거나 튀길 때 이용되고 유연성, 부드러움, 부스러지기 쉬운 성질, 효과적인 공기의 혼합성 등을 가져 제빵, 제과에 필수적인 2차 기능을 가지고 있다. 그러나 최근 들어 식품의 3차 기능인 체내의 생리활성과 생체조절기능에 관심이 모아지고 있는데 기능성 식품이라 함은 일반적으로 3차 기능성 식품을 지칭한다.

◆오메가 지방산
일반적으로 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 구분. 불포화지방산은 일가 또는 단일불포화지방산과 다가, 다중 EH는 고도불포화지방산으로 구분된다. 일가 불포화지방산은 오메가-7(n-7) 지방산이 있고 다가 불포화지방산은 지방산의 알킬사슬구조 중 2개 이상의 이중결합이 존재하는 것으로 오메가-3(n-3) 지방산과 오메가-6 (n-6) 지방산 등이 있다.
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