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[외식경영]대구 쏘렌토의 메뉴분석 및 평가

저작시기 2004.04 |등록일 2006.07.07 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 800원

소개글

대구 쏘렌토의 메뉴분석 및 평가

목차

1. 메뉴의 종류
2. 메뉴의 특성
3. 메뉴의 개선점
4. 메뉴판 디자인 분석
5. 메뉴판의 장 ․ 단점
6. 메뉴판의 개선방안

본문내용

1. 메뉴의 종류

(1) 샐러드
- Seafood Salad / Di Mare
해물 모듬 샐러드 : 바실향의 여러 가지 해산물과 올리브 오일 드레싱을 함께한 샐러드
- Capress Salad / Caprese
카프레제 샐러드 : 후레쉬 모짜렐라 치즈와 토마토를 발사미코와 올리브 오일을 함께한 샐러드
- Chicken Salad / Di Pollo
치킨 샐러드 : 매콤하게 볶은 닭고기와 새콤달콤한 드레싱을 곁들인 샐러드
- Season Salad / insalata Di Stagione
계절 샐러드 : 계절의 신선한 야채와 쏘렌토 특유의 드레싱
- Nicoise Salad / Nicoise
니코이스 샐러드 : 올리브, 계란, 엔쵸비를 여러 가지 청정야채와 선택하실 드레싱을 곁들인 샐러드

2. 메뉴의 특성


이탈리아 남부 음식들은 우리나라의 식생활과도 잘 어울려 어느 세대에서나 선호하는데 쏘렌토는 이탈리아의 여러 음식중 우리에게 더 잘 맞는 메뉴를 선별하고 그 음식들을 한국적인 특성에 맞게 연구하여 제공한다. 이탈리아 음식들의 핵심은 신선한 재료와 풍성함에 있지만 가장 큰 요소는 각각의 음식에 들어가는 여러 종류의 소스(Sauce)에 있다.
이탈리아 음식의 소스는 특히 토마토에 의해 품질이 좌우되는데, 이탈리아 남부의 따가운 태양 아래에서 생산되는 토마토만이 그 맛의 특징을 잘 표현할 수 있기 때문이라고 한다.
쏘렌토는 샐러드(Salads) 6종과 13종의 파스타(Spaghetti & Pasta)를 메인 메뉴로 하고, 도리아(Doria)를 중심으로 한 7종의 라이스-오븐(Rice & Oven) 요리, 파자와 마늘빵으로 이루어진 사이즈메뉴(Side Menu) 그리고 14종류로 구성된 음료(Beverage) 메뉴등 총 40종의 메뉴 아이템을 제공하고 있다.
메뉴마다 L 또는 R으로 양을 정할 수 있어 두 명이 왔을 때 같은 메뉴를 좀 더 저렴하게 먹을 수 있다.
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