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[식품]사과의 폐자원 이용

저작시기 2004.05 |등록일 2006.07.07 한글파일한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

소개글

사과의 페자원 이용

목차

ꂎ 사 과
ꂎ 사과 생산량 2003년도 기준 (kg)
ꂎ 사과(沙果/apple)의 성분
ꂎ 사과의 종류
ꂎ 사과의 효능
ꂎ 폐자원의 이용사례
ꂎ 깍아 놓은 사과는 왜 색깔이 붉어질까?
ꂎ 사과를 다른 과일과 함께 냉장고에 넣으면 좋지 않은 이유..

본문내용

ꂎ 사 과
빈파(瀕婆)·임과(林果)·평과·시과라고도 한다. 주요 과수의 하나로 널리 재배하고 있다. 이과(梨果)에 속하며 보통 둥근 모양이고 지름 5∼10cm이며 빛깔은 붉거나 노랗다. 작은가지는 자주빛이다. 잎은 어긋나고 타원형 또는 달걀 모양으로 톱니가 있으며 맥 위에 털이 있다. 꽃은 4∼5월에 피고 흰색 꽃이 잎과 함께 가지 끝 잎겨드랑이에서 나와 산형(傘形)으로 달린다. 열매는 8∼9월에 익으며 많은 재배종이 있다. 남·북반구 온대지역 원산이며 2,000년 전부터 여러 가지 품종을 재배해왔다. 전 세계의 1년 생산량은 3,200만t이고, 대표적인 생산국은 미국·중국·프랑스·이탈리아·터키 등이다.
ꂎ 사과(沙果/apple)의 성분
< 장미과(薔薇科 Rosaceae)에 속하며 25종(種)으로 이루어진 사과나무속의 열매 >
❀ 사과의 과실 성분
1. 당분(糖分)
사과 과실의 외관은 품종에 따라 크기나 모양, 색 등이 제각각이지만 성분특성은 큰 차이가 없다. 과육의 수분함량은 평균 86%이고, 가용성고형물의 주성분은 당분으로 약 13% 포함되어있다. 전당함량의 변동폭은 11~14 % 이다. 당 조성은 품종에 따라 상당한 변화가 있지만 果糖(fructose)가 가장 많아 약 52%, 포도당(glucose)이 약 26%, 자당(sucrose)은 약 20% 이다. 또 糖알콜은 품종간 차이가 커서 함유량이 많은 품종은 `후지`, `홍옥` 등 蜜증상이 나오기 쉬운 품종에서 최고 9%에 달한다. 그러나 평균해서 전당함량의 2% 내외이고 품종에 따라서는 검출되지 않는 것도 있다. 또, 미숙과에는 전분(澱粉)이 검출된다.
2. 유기산
유기산 함량의 품종간 차이도 꽤 커서 품종에 따라 0.2~0.8%의 변이가 있다. 酸은 주로 사과산과 구연산으로 이루어져 있고, 그외 미량이지만 키나산, 호박산, 글리콜산, 乳酸, 시트라말산, α-케토글루탈산, 오기자로醋酸 및 이소구연산 등이 포함되어 있다. 일반적으로 食味가 가장 양호한 산함량은 0.5% 내외이고 0.8% 정도는 酸味가 너무 강하고 0.3% 이하에서는 저장후 산미가 낮아져 저장성이 떨어진다.
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