검색어 입력폼

[식품가공학실험]과실가공-산의 첨가에 따른 사과잼의 특성

저작시기 2005.09 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

과실가공
산의 첨가에 따른 사과잼의 특성

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 산의 첨가에 따른 사과잼의 특성
․목적 : 제철 과일을 이용하여 잼 만드는 방법을 익히며 잼이 되는 원리와 산 첨가가 잼 형성에 미치는 영향을 알아본다.
․재료 : 사과(껍질과 심을 제거한 것) 400g, 설탕(사과의 60%) 240g, 물(사 과의 50%) 200g, 레몬즙 12g, 냄비, 나무주걱, 저울, 온도계, 링 스탠 드, 당도계, 스텐용기, 수저, 접시, 칼, 면기그릇, 온도계
․방법
① 사과를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 4쪽으로 잘라 심을 제거하고 저울 에 무게를 달았다. 1% 정도의 소금물에 잠깐 담근 후 약 1mm 두께로 얇게 썰었다.
② 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 물 50%인 200g을 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 사과가 연하게 될 때까지 끓였다.
③ 연하게 된 사과를 잘 으깨어 주고 사과의 60%에 해당하는 설탕 240g 을 ⅓씩 나누어 첨가하면서 끓여 농축하는데, 이 때는 주걱으로 잘 저 으면서 강한 불로 단시간에 졸였다.
④ 농축 마무리 점을 스푼법, 컵법, 온도계법(105℃), 당도계법으로 측정하 였다.
․평가 및 고찰
과일과 채소는 신선식품이라고도 하는데, 다른 농산물과 달리 그 풍미와 향기, 빛깔 등이 사람의 기호를 높일 뿐 아니라 여러 가지 비타민류 및 무기질이 많아 영양학적 의의가 크다. 그러나 생산시기가 제한되어 있으므로 그 특성을 잘 살리고 풍미를 보존하려면 적절한 저장과 가공이 필요하게 된다. 과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주, 식초, 건조과일 등이 있다.

참고 자료

강윤한. 식품 가공학 실험. 북스힐.
장학길, 이영택. 신광출판사. 식품가공학.
식품가공식품(http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfp/fp10.htm)
다운로드 맨위로