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[식품가공학실험]한과가공 - 약과

저작시기 2006.05 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 800원

소개글

한과가공 - 약과

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 약과
․실습날짜 : 2006년 5월 16일
․분단 : 1조(진달래, 양윤선, 이승용, 이상철, 김성윤, 정지국)
․실습목표 : 약과 만드는 기작을 익힌다.
․재료 : 밀가루 240, 참기름 39 (3큰술), 꿀 66 (3큰술), 청주 45 (3큰술), 소금 1.5 (1/4작은술), 생강즙 5 (1작은술), 계피가루 0.6 (1/4작은술), 흰 후춧가루 0.6 (1/4작은술), 식용유 적당량, 집청꿀 적당량
․실험방법
① 분량의 밀가루를 체에 내린 후 참기름을 조금씩 넣으면서 손으로 골고루 비벼 섞는다.
② 분량의 꿀, 청주, 소금, 계피가루, 희 후춧가루를 한데 섞어 고루 저어서 가루에 넣고 손으로 뭉치듯이 반죽한다.
③ 약과틀에 참기름을 바르고 엄지손가락으로 꼭꼭 눌러 박아내고 기름이 잘 스며들도록 꼬챙이로 뒷면에 6-7군데 구멍을 낸다.
④ 튀김솥에 식용유를 1/2정도 붓고 가열하여 140℃의 기름에 반죽한 약과 5개를 넣고 4분간 튀긴 후 뒤집어서 3분간 튀긴다, 튀김망에 건져 1분간 기름을 뺀 후 24시간 꿀에 집청한 다음 건져낸다.
․결과
밀가루와 참기름, 계피가루를 이용하여 약과를 만들었다.
․평가 및 고찰
약과는 예로부터 제향(祭享)의 필수음식이었으며, 유밀과를 흔히 약과라고 부를 정도로 유밀과의 대표적인 과자이다. 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고 반죽한 다음, 꿀과 술을 섞어 다시 반죽하여 약과 판에 찍어내어 기름에 튀긴 것이다. 꿀과 기름으로 만들어져 매우 고소하고 달콤하다. 입안에 넣으면 사르르 녹는 맛에 고려시대부터 최고의 과자로 여겨 왔다. 대표적인 유밀과인 약과는 옛 왕실의 잔치는 물론 원나라에 가져갔던 최고의 조공물이기도 했다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년
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