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[식품가공학실험]우유의 가공 - 치즈

저작시기 2006.05 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

우유의 가공 - 치즈

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 모짜렐라 치즈
․실습날짜 : 2006년 5월 30일
․분단 : 1조(진달래, 양윤선, 이승용, 이상철, 김성윤, 정지국)
․실습목표 : 우유로 치즈를 가공하는 과정을 익힌다.
․재료 : 우유(LTLT) 1.8L. 구연산(가루) 1 tsp, rennet 1 tsp, 소금 1/2 tsp, 면보 1개, 온도계 1개, 나무주걱 1개, 채반 1개, 보울 1개, 냄비 1개, 면기 1개, 오목그릇 1개, 계량컵 1개, 수저 1개, 과도 1개, 전자렌지
․실험방법
① 우유를 35℃로 중탕한다.
② 구연산을 넣고 저어준 뒤, 렌닌을 넣고 1분간 주걱으로 서서히 저어준다.
③ 응고가 되도록 20분 기다린다.
④ 응고가 되면 칼로 1/5mm 간격으로 바둑판 모양으로 썰어준다.
⑤ 5분 기다린 후 주걱으로 서서히 저어 섞어준다.
⑥ ⑤를 면보로 싸서 채반에 받쳐 40분 정도 유청을 빼준다.
⑦ 커드를 그릇에 옮겨 담고 전자렌지에서 2-3분 가열한다.
⑧ ⑦을 꺼내어 채반을 이용하여 물기를 제거한 뒤, 전자렌지에 40초 가열한 다.
⑨ 나무주걱으로 저어주다가 찰떡처럼 되면 소금을 넣고 윤기가 날 때까지 계속 저어준다.
⑩ 랩에 ⑨를 부어 성형하여 냉장실에서 1시간 정도 식힌다.
․결과
우유를 중탕하여 구연산과 렌닌을 넣어 유청을 빼어 모짜렐라 치즈를 만들었다.
․평가 및 고찰
치즈는 살균된 원료유에 젖산균을 넣어 발효시키고 우유 응고효소(rennet)를 첨가하여 유단베질을 응고시키고 유청(whey)을 제거한 후 우유덩어리(curd)를 만들어 장기간 숙성시켜서 만든 유제품이다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년
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