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[식품가공학실험]과실가공-오렌지 마멀레이드

저작시기 2006.03 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

과실가공
(예:오렌지마멀레이드)

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 오렌지 마멀레이드
․실습날짜 : 2006년 4월 11일
․분단 : 1조(진달래, 양윤선, 이승용, 이상철, 김성윤, 정지국)
․실습목표 : 제빵의 혼합 방법 중 muffin method를 익히고, 혼합된 재료를 오래 저어줄 때 머핀 반죽에서 일어나는 변화를 관찰한다.
․재료 : 오렌지 3개, 설탕 (오렌지+오렌지쥬스+물)의 60%, 물 오렌지쥬스의 1/2, 레몬즙(또는 구연산) 전체중량의 3%, 냄비 1개, 나무주걱 1개, 면기 2개, 채반 1개, 접시 1개, 계량컵 1개, 수저 1개, 도마 1개, 칼 2개
․실험방법
① 오렌지를 소금에 문질러 닦고, 뜨거운 물에 살짝 데쳐냈다. 오렌지의 밑 동과 윗부분을 잘라내고 십자로 칼집을 내어 껍질을 벗겼다.
② 벗긴 껍질 안쪽의 흰 부분을 제거하고 3㎝길이, 1㎜ 폭으로 채 썰어 무게 를 쟀다. 채 썬 껍질을 30분 간 끓는 물에 삶아 채반에 건져 찬물에 담가 두었다.
③ 과육을 썰어서 거즈에 넣고 짰다.
④ 과즙과 과피 채 썬 것을 넣어 20분 끓인 뒤, 분량의 설탕을 1/3씩 넣고, 레몬즙을 넣어줬다.
⑤ ④를 농축마무리점이 될 때까지 충분히 졸여줬다.
⑥ 적당히 식은 뒤 담아 밀봉하였다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년
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