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[식품가공학실험]육류가공-탕수육

저작시기 2005.09 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 800원

소개글

육류가공
(예:탕수육만들기)

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 탕수육
․목적 : 육류의 전분의 가공 시 특징을 익히고, 이를 탕수육 만드는데 응용 한다.
․재료 : 쇠고기 300g, 달걀 1개, 전분가루 42.5g, 오이 1/2개, 당근 1/4개, 양 파 1/2개, 파인애플(통조림) 1piece, 파기름 1/4C, 육수 1C, 설탕 91g, 식초 40.5g, 간장 24g, 전분액(2스푼 정도), 식용유 적당량, 도 마 1개, 칼 2개(과도, 부엌칼), 플라스틱접시 2개, 면기 2개, 中그릇 (공기) 2개, 튀김솥 1개, 냄비 1개, 나무젓가락 1벌, 건지개 1개, 가 스렌지 1개, 수저 1개, 계량컵 1개
․방법
① 재료를 손질한다.
고기 - 적당한 두께로 길게 어슷하게 채 썰어서 소금, 후추로 간을 하 고 달걀을 넣고 버무린 후 전분가루를 넣어서 잘 섞어두었다.
오이 - 오이 1개를 길이로 2등분하여 반개만 사용했다. 돌려가면서 어 슷 썰었다.
당근 - 길이로 4등분하여 1/4개만 사용했다. 삶아서 오이와 같은 크기 로 썰었다.
양파 - 네모 모양으로 썰었다.
파인애플 - 적당한 크기로 비슷하게 썰었다.
② 버무려둔 고기를 기름이 뜨거울 때 넣어서 갈색이 되게 튀겼다.
③ 튀긴 고기를 키친타월을 깐 접시에 기름을 빼고 탕수육 소스를 만들었 다. 파기름에 채소를 모두 넣어서 볶다가 육수를 넣고 순서대로 간장, 식초, 설탕 순으로 넣어 마지막에 전분액으로 농도를 맞췄다.
④ 준비된 탕수육 소스에 고기 튀긴 것을 넣고 살짝 볶거나 혹은 그냥 뿌 려서 먹었다.
․결과
소고기를 이용하여 탕수육을 만들고 여러 가지 야채와 전분액을 이용하여 탕수육 소스를 만들었다.

참고 자료

강윤한. 식품 가공학 실험. 북스힐.
장학길, 이영택. 신광출판사. 식품가공학.
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