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[식품가공학실험]제과제빵-머핀 만들기

저작시기 2006.03 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

제과제빵
(예:머핀만들기)

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

■제목 : 머핀 만들기
■실습날짜 : 2006년 3월 21일
■분단 : 1조
■실습목표 : 제빵의 혼합 방법 중 muffin method를 익히고, 혼합된 재료를 오래 저어줄 때 머핀 반죽에서 일어나는 변화를 관찰한다.
■재료 : 밀가루(중력분) 112g, 베이킹 파우더 7g, 소금 2g, 설탕 24g, 우유 125mL, 달걀(풀어서) 30g, 식용유 30mL, 보울 2개, 체 1개, 그릇(플라스틱) 2개, 수저 1개, 주걱 1개, 플라스틱 접시 2개, 과도 1개, 면기 1개, 쿠킹팬 1 개, 쨈칼 1개
■실험방법
① 오븐을 220■로 가열했다.
② 6개의 머핀 컵의 바닥에 기름을 약간씩 발랐다.
③ 밀가루를 체에 한번 쳐서 계량했다.
④ 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕을 큰 보울에 함께 체로 쳤다.
⑤ 작은 보울에 소금, 우유, 달걀, 기름을 넣고 잘 섞었다.
⑥ 체로 쳐 놓은 가루의 가운데를 움푹하게 만들어 ⑤를 넣었다.
⑦ 주걱으로 5~6번 저어줬다. 이 반죽을 떠서 머핀컵 하나에 담았다(A).
⑧ 나머지 반죽을 5~10번 더 저어줬다. 머핀컵 4개에 떠 넣었다(B).
⑨ 나머지 반죽을 70번 더 저어준다. 머핀컵 하나에 떠 넣었다(C).
⑩ 미리 가열한 오븐에 넣어 13~18분간 구웠다.(표준이 되는 머핀의 표면이 갈색으로 될 때까지 구웠다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년
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