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[식품가공학실험]쌀의 가공

저작시기 2006.03 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

소개글

쌀의 가공
(예:호박설기떡)

목차

․제목
․실습날짜
․분단
․실습목표
․재료
․실험방법
․결과
․평가 및 고찰
․참고사항
․참고문헌

본문내용

․제목 : 호박 설기떡
․실습날짜 : 2006년 3월 14일
․분단 : 1조
․실습목표 : 쌀의 전분의 특성과 전분의 호화 및 노화에 대해 알아본다.
․재료 : 멥쌀가루 250g, 설탕 30g, 단호박 70g(찐 것 50g), 건포도, 찜통, 베 보자기, 중간체, 틀, 스크래퍼, 계량컵, 저울, 쟁반, 보울, 체, 작은체, 몰드, 작은 그릇, 면기
․실험방법
① 멥쌀을 씻어 이물질을 제거한 다음 8시간 이상 불린 후 30분 정도 물기 를 빼고 적당량의 소금을 넣고 곱게 빻아 체에 내렸다.
② 단호박은 깨끗이 손질하여 씨를 제거하고, 김 오른 찜통에 15분 정도 찐 다음 체에 내렸다.
③ 준비한 쌀가루를 한번 체에 내리고 설탕을 넣고 체에 또 내렸다.
④ ③에 단호박을 넣고 손으로 비벼서 체에 내렸다. 이때 수분이 모자라면 물을 넣어 골고루 퍼지게 한다.(꽉 쥐어 살살 던져보았을 때 흐트러지지 않을 정도로 물을 첨가한다.)
⑤ 찜통에 베보자기를 깔고 틀을 놓은 후 틀에 안친 후 김이 오르면 약 15 분 쪄냈다.
⑥ 익었는지 알아보려면 꼬치로 찔러 보아 꼬치 끝에 흰 가루가 묻어 나오 지 않으면 설기가 완전히 익은 것이다.
⑦ 찜통을 열어 뜨거운 김을 먼저 뺀 후 떡을 꺼냈다.
․결과
멥쌀을 이용해 호박 설기떡을 찌어냈다.

참고 자료

강윤한 외 3. 식품가공학실험, 북스힐, 2003년
장학길, 이영택. 식품가공학, 신광출판사, 2004년
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