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[식품가공학]레토르트 파우치

저작시기 2005.11 |등록일 2006.07.04 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

식품가공학
레토르트 파우치에 대한 조사

목차

1. 레토르트 파우치
2. 레토르트 포장의 첫 등장
3. 레토르트 파우치 특징
4. 투명파우치와 불투명파우치의 장단점
(1) 투명 파우치
(2) 불투명 파우치
5. 레토르트 식품의 제조공정
6. 레토르트 파우치 포장재료
(1) 포장재료의 종류
(2) 플라스틱 필름의 밀봉법
7. 레토르트 살균장치
(1) 열수식 레토르트
(2) 수증기식 레토르트
8. 레토르트 파우치 식품의 전망
9. 레토르트 파우치 식품의 변화

본문내용

1. 레토르트 파우치

레토르트 파우치란 내열성 플라스틱 필름이나 금속 박(薄) 등을 적층하여 만든 복합 포장용기를 말하며 이들 용기에 각종 식품을 충전하여 열접착(heat saling) 방식에 의하여 밀봉하여 레토르트 속에서 100℃ 이상으로 가열살균 가능한 식품제조용 포자용기로 투명 파우치와 금속 박을 적층하여 광선과 기체가 차단되는 불투명 파우치가 있다.


2. 레토르트 포장의 첫 등장

한국식품정보원의 조사에 의하면 지난 1977년에 국영기업체인 농어촌개발공사의 식품연구소가 레토르트 제품에 대한 연구를 시작한 것이 이 분야 개발의 효시이다. 일반소비자용의 레토르트 식품을 처음 개발하여 시장에 내놓은 것은 오뚜기로 1981년 ‘3분카레’라는 이름으로 레토르트 카레를 선보였다. 3분만 데우면 먹을 수 있다는 브랜드명은 레토르트 식품의 간편성을 상징한 말이기도 하다. 이후 비락이 스탠딩파우치를 사용한 카레, 짜장, 단팥죽 등을 생산했고 1988년 말 국수 및 만두를 주로 판매하던 털보네식품이 서독 와그너사와 기술제휴를 통해 알루미늄박 성형용기를 사용한 햄버거스튜, 양배추롤 등 5종의 서양식 메뉴를 개발하기도 했다. 1990년 군용 레토르트식품을 독점 납품해오던 선화식품이 전자렌지용 용기에 충전한 약식 등 9종의 제품을 개발, 판매를 시작하였고 제일제당은 선화식품을 제조원으로 하여 영양닭죽, 영양호박죽, 영양잣죽 등을 ‘본가’라는 브랜드로 판매하기 시작한다. 같은 시기에 베스트푸드 미원(현재 대상)은 야채카레 등 5종을 미스터쿡 시리즈로 개발해 판매를 시작했다. 이후 90년대 중반에 접어들면서 1994년 LG화학이 ‘맛그린’이란 카레, 짜증 등을 생산해 오다 97년 시장에서 철수했고, 같은 해 동원산업에서도 ‘앙코르’란 브랜드로 카레, 짜장 등을 출시했으나 시장에서 별다른 반응을 나타내지 못하고 있가. 또한 96년에는 롯데삼강이 ‘델가’라는 브랜드로, 비슷한 시기에 대상은 ‘디럭스’란 브랜드로 리뉴얼 제품을 출시했다.

참고 자료

손태화 외 3, 식품가공학. 형설출판사.
이경애 외 3, 식품가공저장학. 교문사.
김동한 외 3, 식품가공저장학. 대학서림.
식품포장의 기초와 응용
(http://blog.naver.com/flexotube.do?Redirect=Log&logNo=20014512507)
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