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[문화]맥주의 기원,발생,역사,독일맥주

저작시기 2006.06 |등록일 2006.07.03 한글파일한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,000원

소개글

맥주의 기원 발생 역사와 독일맥주에 대한 리포트 입니다.
11장분량이구요 주석과 참고문헌 풍부합니다.자료가 많아서 꽉찬 10장입니다.
풍부한 내용 만족하실거에요.

목차

맥주의 기원과 발전
최초의 맥주
맥주의 발전

독일맥주와 맥주산업의 특징
독일맥주의 배경
독일 맥주산업의 특징
독일맥주의 특징

독일인들의 맥주사랑

독일의 맥주축제

독일맥주의 종류

지금의 독일맥주
우리나라의 독일맥주
지금의 독일

본문내용

맥주의 기원과 발전

최초의 맥주
맥주가 곡물을 원료로 한다는 점에서 맥주의 기원은 인간이 한 곳에 정착하여 농사를 짓기 시작한 농경시대부터 비롯된다고 보고 있다. 정확하지는 않으나 대체로 BC 4000년경에 수메르(Sumer)인 에 의해 맥주가 최초로 만들어졌다고 보는 의견이 지배적이다.
그 뒤 보리의 재배가 이집트로 전해져 이집트 제4왕조 때부터 맥주를 제조하였다고 하며, 그 방법은 그리스·로마를 거쳐 유럽으로 전해져 두줄보리의 주산지인 독일 및 영국에서 발전·성행하였다. 현재 쓰고 있는 맥주효모균의 학명은 로마시대에 맥주를 세레비시아 (Cerevisia)라 부른 데서 유래한다. 하지만 이 당시에는 맥주 특유의 쌉쌀한 향을 내는 ‘홉’은 보편화되지 않았고, ‘효모’도 균주를 가지고 배양한 것이 아니라 포도주처럼 대기 속의 효모균이 자연스럽게 발효를 하도록 한 것 이었다.
맥주의 발전
맥주에 홉을 첨가한 것은 10세기경부터이며, 독일의 바이스비어(Weissbier)는 1541년 뉘른베르크에서 처음 만들어졌고, 영국의 에일(ale)과 포터(porter)는 8세기경부터 만들어졌다고 한다. 이 당시의 맥주는 모두 상면발효[上面醱酵]방식으로 만들었다. 상면발효는 효모가 맥아즙을 발효시키면서 발효통 위로 둥둥 뜨는 것.(우리나라의 막걸리 양조법과 비슷하다.) 상면발효는 상온에서 일어난다. 반대로 아래로 가라앉는 하면발효[下面醱酵]를 위해서는 상대적으로 낮은 온도가 필요하고 이를 위해서는 냉각 기술이 있어야 하는데, 19세기 이전까지는 냉각 기술이 없었다. 바이스비어나 알트, 쾰쉬, 에일, 포터 등의 맥주는 모두 상면발효 방식을 사용했다. 상면발효 맥주는 대부분 어둡고 탁한 것이 특징. 바이스비어라는 이름도 다른 맥주들이 어둡고 탁한데 비해 유일하게 흰색이 난다고 해서 붙여진 이름이다. 19세기 중반에 들어와서 처음으로 하면발효 맥주가 생겨났다. 독일의 양조사인 그롤(Josef Groll)이 체코의 필센에 있는 한 양조장에서 만든 것. 이 맥주는 필센 지방 특유의 물과 맥주 발효 숙성 창고의 낮은 온도 덕분에 만들어진 것으로 알려져 있다. 이 맥주는 기존의 맥주와 달리 밝은 황금색을 띠고 있었으며, 대체로 깔끔하고 맥아의 향보다는 홉의 향이 두드러진 것이 특징이었다. 이 맥주는 곧바로 선풍적인 인기를 끌면서 전 세계로 퍼져 나갔고, 냉각기술과 결합하면서 곧 세계에서 가장 사랑 받는 맥주가 되었다. 당시까지 유럽 대륙의 맥주에 관한 한 독보적인 위치에 있던 독일 뮌헨의 양조업자들은 필스너비어의 도전에 큰 위기의식을 느끼고 기술 개발에 나선다. 그래서 나온 것이 ‘깔끔함’을 더욱 강조한 남부 독일식 필스너비어와 헬레스 라거 비어. 헬레스 라거 비어는 요즘 우리가 가장 흔하게 마시는 라거 타입 비어의 전형으로서 부드럽고 가벼운 것이 특징. 이 맥주는 곧바로 미국으로도 소개되었고, 미국에서는 보리와 함께 옥수수 속의 당분을 이용한 맥주를 만들기 시작했다.

참고 자료

맥주이야기, 원융희 (학문사, 2003년)

나는 왜 독일을 선택했나
-김흥현의 독일리포트 2000년, 김흥현 (가람기획, 2000년)

게르만 이야기
-손광승기자의 독일, 유럽 뒤지기, 손광승 (샘터, 1996년)

유시민과 함께 읽는
-독일문화이야기, Barkow, Benjamin (푸른나무, 1998년)

창해ABC북-맥주,
장 루이 스파르몽, 장 클로드 콜랭, 크리스티앙 드글라 공저 (창해, 2000년)



http://www.berlinreport.com

http://www.mbeer.co.kr

http://www.kotra.or.kr

http://www.joins.com

http://stock.moneytoday.co.kr
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