검색어 입력폼

[외식산업]중국요리 및 외식산업

저작시기 2005.12 |등록일 2006.07.03 한글파일한글 (hwp) | 25페이지 | 가격 2,000원

소개글

중국요리의 특징 및 중국내,국내 중화요리 외식산업 현항, 그리고 우리가 중국레스토랑을 차린다면..?

목차

Ⅰ. 중국요리 외식산업과 경영
1. 중국요리의 특징
2. 중국의 식문화
3. 요리법에 의한 중국요리

Ⅱ. 지방요리의 특징
1. 광동요리
2. 북경요리(베이징요리)
3. 남경요리(상하이요리)
4. 사천요리

Ⅲ. 중국내 외식산업 현황
1. 시간대별 음식점 이용 형태
2. 외식업소 업태에 따른 분류

Ⅳ. 국내 중국 레스토랑
1. 파인다이닝
2. 캐주얼다이너
3. 패밀리 레스토랑
4. 패스트푸드

Ⅴ. 우리가 중국음식점을 차린다면...
<참고문헌>

본문내용

Ⅰ. 중국요리
요리는 각 나라마다의 기후, 지리적 특성, 민족성에 따라 각양각색의 특징을 지니고 있는데 중국요리는 다채로운 형태와 독특한 맛에 있어서 세계 최고의 요리이다. 특히 곰, 자라, 고양이, 들쥐 등 살아있는 것은 무엇이든 요리의 대상으로 삼아 불로장수의 사상과 밀접한 관계를 가지고 발전해 왔기 때문에 한의사를 중심으로 요리법이 발전되었다고 하여 ‘식의동원(食醫同源)’이라는 어의를 굳게 믿고 있다. 때문에 중국에서의 요리사의 위치는 사회적으로도 상당하여 은나라 시절에는 이윤(伊尹)이라는 사람은 요리사로서 재상이된 선례를 가지고 있다. 설화 같은 이야기일지는 모르지만 요리사가 훌륭한 음식을 만듦으로 당대의 권력자의 측근에서 정치에 참여할 수 있었던 것은 ‘음식의 나라’ 중국에서나 가능한 일이라 생각한다. 요리기술이 고대로부터 확립되었다는 사실은 은나라의 「본미론」, 송나라의 「중궤론」, 원나라의 「운림당음식제도집」, 명나라의 「송씨존생」, 청나라의 「성원록」, 「수원식단」등 수많은 요리책이 전해 내려오는 것에서도 알 수가 있다. 이렇게 기록으로 내려오는 왕실이나 귀족요리와 함께 입으로 전해져오는 서민요리가 한데 어우러져 중국요리가 더욱 발전하게 된 것이다.

1. 중국요리의 특징
중국요리가 세계 요리에서의 역할은 적지 않다. 다른 나라의 요리와 비교하여 중국요리를 특징짓는 요소는 재료, 썰기(자르기), 조미료, 불의 가감, 그것들의 바탕인 사상이다. 실제 조리에서는 재료의 선택을 엄격하게 하고, 정교하고 세밀하게 썰며, 맛내기에 대한 끊임없는 연구와, 불 가감에 주의하면서 색․양․미․향․기의 5박자를 고루 갖춘 요리가 만들어질 수 있다.

1) 엄격한 재료 선택
중국요리의 특징의 하나는 재료가 광범위한 것이다. 해산물, 산에서 나는 재료, 동물, 조류, 식물을 비롯해 뱀, 전갈까지 자주 이용되는 재료는 3천 종류가 넘는다. 동물에서도 고기뿐만 아니라, 내장, 아킬레스건, 껍질(돼지), 피(돼지․닭), 귀(돼지), 뿔(사슴) 등 낭비 없이 이용한다. 또한 국토가 넓기 때문에 보존성과 운송이 편리한 건조식품이 발달하였다.

참고 자료

OCU 「세계의 요리와 서비스」강의내용
http://www.chinatips.net/korean/index.html 중국에 대한 모든 것
http://www.chinaj.com/info/cook/history.htm 중국 요리 정보
http://www.anseo.dankook.ac.kr/~ahns/cul-22.html 안희진 교수의 중국연구실
http://www.trekchina.co.kr/theme/food.htm 중국의 요리에 관하여
http://members.tripod.lycos.co.kr/lks001/ 북경반점-중국요리소개
http://www.vtchina.co.kr/사천요리.htm 중국요리모음
http://food.chinacitys.com/ 미식 차이나
http://www.asaranga.co.kr/food/food2-1.htm 중국요리소개
http://www.newmurim.com/newmurim/han2/aa-54.htm 중국의 음식문화
다운로드 맨위로