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[요리]궁중 요리 15가지

저작시기 2006.06 |등록일 2006.06.29 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 15페이지 | 가격 1,900원

소개글

궁중 요리 15가지를 엄선하였습니다. 일상생활에서는 정확한 양보다 손맛에 우선하는 경우가 있기에 숫자가 나열되는 양은 표시하지 않았습니다. 인터넷 자료등을 참고하였습니다. 각 음식에 효능 및 특징, 재료, 조리법등을 설명하였습니다.

목차

1. 신선로 (열구자탕)
2. 구절판
3. 어만두
4. 섭산삼
5. 규아상 (미만두)
6. 두부선
7. 도미면 (승기악탕)
8. 궁중 갈비찜
9. 궁중 닭찜
10. 해물 잡채
11. 어선
12. 월과채
13. 호두 강정
14. 궁중 북어찜 15. 삼색어회

본문내용

신선로 (열구자탕)
효능및 특징
궁중음식 중 가장 대표적이고, 자랑할만한 음식은 ‘신선로’이다. 그릇부터 색다른 신선로는 음식을 맛보기도 전에 먼저 분위기에 취하게 된다.
신선로는 화통이 가운데 있어 그 속에 숯불을 넣고,
그릇 가장자리에 채소, 고기 등 많은 재료를 돌려 화려하게 담아
호도, 잣, 은행으로 고명을 얹어 장국을 부어서 끓여 먹는 탕의 일종이다.
갖은 재료와 정성을 다해 만든 귀한 음식이니 열구자탕이라고도 한다.
곧 입을 즐겁게 해주는 탕이라는 것이니 그 맛의 우수성이 최고이다.
또한 음식 궁합으로 볼 때 육류와 채소의 절묘한 조화로 건강식의 으뜸이다.
고명으로 들어 가는 견과류(호도, 잣, 은행 등)는 성인병 예방과
스태미너에 매우 좋은 음식이다.

재료
쇠고기(사태와 양지머리), 당근, 쇠고기(우둔살), 두부, 석이버섯, 달걀, 미나리, 흰살생선(전감), 천엽, 마른 표고버섯, 붉은 고추, 호두, 은행, 잣 , 소금, 후춧가루, 국간장, 식용유, 밀가루 적당량씩
고기·탕거리 양념 : 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 완자양념 : 소금, 다진 파 , 다진 마늘, 참기름, 후춧가루

구절판
효능및 특징
아홉으로 나누어진 칸에 9가지 음식을 담아내는 구절판은 궁중식과 민간식으로, 또 마른안주만을 담아내는 마른 구절판과 진 구절판으로 구분된다.
진 구절판은 둘레의 8칸에는 다진 고기, 버섯, 달걀, 각종채소 등을 볶아 계절과 기호에 맞게 조화롭게 담고 가운데는 얇은 밀전병을 담아내는데 고운 밀전병에 8가지 음식을 싸서 먹는 그 맛은 밀전병의 부드러움과 8가지 음식이 고루 어우러져 일품이다.

재료
쇠고기(우둔살), 표고버섯, 식용유, 오이, 당근, 석이버섯(불린 것), 숙주, 달걀
고기양념 : 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 , 깨소금, 후춧가루
밀전병 반죽 : 밀가루, 소금, 물
겨자장 : 겨자가루, 물, 식초, 설탕, 소금, 간장
초간장 : 간장, 식초, 물, 설탕, 소금, 후춧가루, 식용유, 참기름
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