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[프랑스 문화]프랑스 요리

저작시기 2006.05 |등록일 2006.06.25 한글파일한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,400원

소개글

많은 자료를 참고하여 작성하였습니다

목차

1.프랑스 요리가 유명한 이유
2.프랑스 요리의 역사
3.프랑스요리의 세가지 종류
4.프랑스의 지역별 음식의 종류
5.프랑스식 식사순서

본문내용

1.프랑스 요리가 유명한 이유
1)기후
프랑스는 지중해와 대서양에 면하고 있어서 기후가 온화하며, 농산물 ·축산물 ·수산물이 모두 풍부하여 요리에 좋은 재료를 제공하고 있다. 프랑스 요리의 특징은 소재를 충분히 살리고 합리적이며 고도의 기술을 구사하여 섬세한 맛을 내는 데 있다고 할 수 있다.

2)포도주
맛을 내는 데 있어서는 전통적인 포도주 ·향신료 ·소스가 큰 구실을 한다. 그 중에서도 프랑스 제일의 특산물인 포도주는 요리와 매우 밀접한 관계를 가지고 있다. 일반적으로 백포도주는 생선요리에, 적포도주는 육류요리에, 중간색인 분홍색포도주는 양쪽 요리에 적합하다고 한다. 이 밖에 마시는 목적 이외에 요리의 맛을 돋우기 위한 조미료의 성격도 가지고 있다.

3)향신료
향신료는 원형의 잎이나 알갱이를 그라인더로 갈아 조리할 때 방금 간 것을 사용한다. 주로 파슬리의 줄기나 후추 ·로리에 ·셀러리 ·너트메그 ·사프란 등을 사용하는데, 이것을 3~4가지씩 합해서 사용하는 것이 미묘한 맛을 자아내는 원인이 되고 있다.

4)소스
프랑스 요리는 소스를 주로 하여 소재를 맛본다고 해도 과언이 아닐 만큼 소스가 중요한 구실을 하며, 많은 종류가 사용된다. 흔히 시판되는 소스(우스터 소스)를 쓰지 않고, 그 요리에 적합한 맛의 소스를 요리의 일부로서 만들어 사용한다. 이러한 조미료를 요리 종류에 따라 알맞게 골라 구사함으로써 프랑스 요리의 미묘한 맛을 창출해 낸다.

참고 자료

‘프랑스 요리’ - 백산출판사 (나정기)
‘서비스 예절’ - 학문사 (정주영)
‘식생활과 문화’ - 광문각 (김광호 외)
‘프랑스를 아십니까? : 프랑스 사회와 문화의 이해’ - 어문학사 (Kimmel, Alain)
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